Carne en salsa verde cu coriandru și vin

• 800 g pulpă de porc fără os
• 500 g tomatillo (verde, în conservă sau proaspete)
• 2 buc ardei poblano sau capia verde
• 1 buc ardei iute verde (jalapeño sau serrano)
• 1 buc mare ceapă albă
• 4 căței usturoi
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 150 ml vin alb sec
• 300 ml supă de pui (sau apă caldă)
• 1 lgț chimen măcinat
• 1 lgț oregano uscat
• 1.5 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru măcinat
• 3 lg ulei de floarea-soarelui
• 1 buc lime

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai carnea de porc în cuburi de 4-5 cm. O usuci bine cu un prosop de hârtie, o sărezi și o pipărezi pe toate părțile.

2. 2

   Într-o cratiță largă cu fund gros, încălzești uleiul la foc mediu-mare. Rumenești carnea în două tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până prinde crustă aurie. O scoți și o dai deoparte.

3. 3

   În același vas, adaugi ceapa tăiată grosier și ardeii capia tăiați în sferturi. Gătești 5-6 minute, amestecând, până se moaie și capătă puțin culoare.

4. 4

   Adaugi usturoiul tocat și ardeiul iute (cu sau fără semințe, după gust). Amesteci 1 minut, până simți aroma.

5. 5

   Pui tomatillo în vas. Dacă sunt proaspete, le tai în jumătăți. Dacă sunt din conservă, le adaugi cu tot cu zeama lor. Gătești totul 5 minute la foc mediu.

6. 6

   Transferi legumele din vas în blender, adaugi jumătate din coriandru (frunze și tulpini) și mixezi până obții un sos verde omogen.

7. 7

   Torni vinul alb în cratiță și dezglaciezi fundul, răzuind cu o lingură de lemn. Lași 2 minute să evapore alcoolul.

8. 8

   Pui înapoi carnea rumenită în cratiță, torni sosul verde și supa de pui. Adaugi chimenul și oregano. Amesteci bine.

9. 9

   Acoperi cratița cu capac, dai focul la mic și lași la gătit 70-75 minute, până carnea se rupe ușor cu furculița. Verifici din când în când să nu scadă prea mult lichidul.

10. 10

    La final, stoarci zeama de lime, guști de sare și presari coriandrul rămas tocat mărunt direct în vas.

🔁 variații