Cartofi noisette cu unt clarificat
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Bile aurii, crocante, cu aromă de unt rumenit
★★★★★ 5.0 · 1 păreriTai cartofii cu un excavator special și îi prăjești în unt clarificat până devin aurii și crocanți pe exterior, moi în interior. O garnitură elegantă care merge perfect cu orice friptură.
Ingrediente
- 1000 g cartofi mari (soiuri cu amidon redus, tip Monalisa)
- 200 g unt
- 1 lgț sare grunjoasă
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 4 fir cimbru proaspăt
- 3 căței usturoi
- 2 lg pătrunjel proaspăt tocat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Clarifică untul: topește cei 200 g unt la foc mic într-o cratiță. Când spuma albă urcă la suprafață, o îndepărtezi cu o lingură. Strecori untul limpede prin tifon și lași deoparte, spuma și sedimentul le arunci.
-
2
Cojești cartofii și îi ții în apă rece. Cu un excavator de bile (parizienne scoop) de 2-3 cm, taie bile cât mai rotunde. Ce rămâne din cartofi îl folosești la altă rețetă.
-
3
Fierbe bilele de cartofi în apă cu sare 5-6 minute, să fie pe jumătate gătite. Le scurgi și le usuci bine cu un prosop curat, apa în tigaie face ulei să sară.
-
4
Încinge untul clarificat într-o tigaie mare cu fund gros la foc mediu-înalt. Adaugi bilele de cartofi într-un singur strat și le lași netulburate 2-3 minute, până se rumenesc pe o parte.
-
5
Scuturi tigaia ușor și întorci bilele. Adaugi cățeii de usturoi zdrobiți cu cuțitul și firele de cimbru. Continui să sotezi agitând tigaia din când în când, circa 8-10 minute total, până sunt aurii uniform.
-
6
Îndepărtezi usturoiul și cimbrul. Scurgi cartofii pe hârtie absorbantă, sărezi și piperi. Presari pătrunjelul tocat și servești imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cartofi noisette cu unt clarificat?
Rețeta de cartofi noisette cu unt clarificat durează în total 45 minute: 20 minute pregătire și 25 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cartofi noisette cu unt clarificat este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cartofi noisette cu unt clarificat?
O porție de cartofi noisette cu unt clarificat are aproximativ 380 kcal, cu 5 g proteine, 32 g carbohidrați, 27 g grăsimi.
Ce alergeni conține cartofi noisette cu unt clarificat?
Rețeta de cartofi noisette cu unt clarificat conține: lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Varianta cu ierburi provensale: înlocuiești cimbrul cu rozmarin și adaugi coajă rasă de lămâie la final pentru prospețime. Varianta cu parmezan: la ultimul minut presari 30 g parmezan ras fin peste bile și le lași 1 minut la cuptor la 220 grade pentru o crustă crocantă cu brânză.
Cum păstrez cartofi noisette cu unt clarificat?
La frigider 2-3 zile. Se reîncălzesc bine în cuptor sau pe aragaz.
