Cheesecake cu lemon curd și bezea

• 250 g biscuiti digestivi
• 120 g unt topit
• 30 g zahar brun
• 600 g cream cheese (Philadelphia)
• 150 ml smantana grasa (min 30%)
• 150 g zahar alb
• 3 buc oua mari
• 1 lgț extract de vanilie
• 20 g amidon alimentar
• 1 lgț coaja de lamaie rasa
• 100 ml suc de lamaie proaspat (pentru lemon curd)
• 2 lgț coaja de lamaie rasa (pentru lemon curd)
• 120 g zahar (pentru lemon curd)
• 3 buc oua mari (pentru lemon curd)
• 80 g unt rece cuburi (pentru lemon curd)
• 4 buc albusuri mari (pentru bezea)
• 200 g zahar alb fin (pentru bezea)
• 1 lgț suc de lamaie (pentru bezea)
• 1 praf sare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Zdrobesti biscuitii digestivi fin, fie la robot, fie in punga cu sucitorul. Amesteci firimiturile cu untul topit si zaharul brun pana obtii o compozitie umeda, ca nisipul ud.

2. 2

   Pas 2. Tapetezi cu hartie de copt fundul unei forme cu inel detasabil de 22-24 cm. Presezi compozitia de biscuiti uniform pe fund si putin pe margini. Dai tava la frigider 20 de minute.

3. 3

   Pas 3. Preincalzesti cuptorul la 160 grade C (fara ventilatie). Mixezi cream cheese-ul cu zaharul pana devine cremos, fara sa mixezi prea mult ca sa nu introduci aer.

4. 4

   Pas 4. Adaugi pe rand ouale, unul cate unul, mixand la viteza mica dupa fiecare. Incorporezi smantana, vanilia, amidonul si coaja de lamaie. Compozitia trebuie sa fie lucioasa si fara cocoloase.

5. 5

   Pas 5. Torni crema peste baza de biscuiti. Bati tava de masa de cateva ori ca sa iasa bulele de aer. Coci cheesecake-ul la bain-marie: pui tava in alta tava mai mare cu apa fierbinte la 2 cm inaltime.

6. 6

   Pas 6. Coci 60-65 de minute. Marginile trebuie sa fie ferme, centrul sa tremure usor ca o panna cotta. Opresti cuptorul si lasi cheesecake-ul inauntru cu usa intredeschisa 1 ora.

7. 7

   Pas 7. Scoti tava din cuptor si o lasi sa ajunga la temperatura camerei, apoi o dai la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.

8. 8

   Pas 8. Prepari lemon curd-ul: bati ouale cu zaharul intr-o craticioara, adaugi sucul si coaja de lamaie. Fierbi pe foc mic, amestecand continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa (aprox. 8-10 minute).

9. 9

   Pas 9. Iei cratita de pe foc si incorporezi untul rece, cub cu cub, amestecand. Strecori lemon curd-ul printr-o sita fina, il acoperi cu folie alimentara direct pe suprafata sa nu faca pojghita, si il racesti complet.

10. 10

    Pas 10. Intinzi lemon curd-ul racit uniform peste cheesecake-ul rece. Dai tava inapoi la frigider 30 de minute sa se intareasca usor.

11. 11

    Pas 11. Prepari bezeaua italiana: dizolvi zaharul in 60 ml apa la foc mediu pana ajunge la 118-121 grade C (proba bilei moi). Intre timp, incepi sa mixezi albusurile cu sarea si sucul de lamaie pana fac spuma.

12. 12

    Pas 12. Torni siropul fierbinte in fir subtire peste albusurile semi-spumate, mixand continuu la viteza mare. Continui sa mixezi 5-7 minute pana bezeaua e lucioasa, ferma si s-a racit.

13. 13

    Pas 13. Pui bezeaua intr-un pos cu dui rotund sau stea si decorezi suprafata cheesecake-ului. Rumenes cu torta de bucatarie pana apar pete aurii-maronii pe varfuri.

14. 14

    Pas 14. Tai cu un cutit incalzit in apa fierbinte si sters inainte de fiecare felie.

🔁 variații