Cheesecake New York cu Fructe de Pădure

• 250 g biscuiți digestivi
• 100 g unt nesărat
• 2 lg zahăr (pentru bază)
• 900 g cream cheese (Philadelphia sau similar)
• 200 g zahăr fin
• 150 ml smântână grasă 30%
• 4 buc ouă
• 1 buc gălbenuș
• 2 lgț extract de vanilie
• 1 buc coajă de lămâie rasă
• 2 lg amidon alimentar
• 400 g fructe de pădure congelate (mix)
• 80 g zahăr (pentru sos)
• 2 lg suc de lămâie
• 1 lgț amidon pentru sos

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate cream cheese-ul din frigider cu cel puțin 2 ore înainte. Trebuie să fie la temperatura camerei când îl folosești, altfel crema nu se omogenizează bine și rămâi cu cocoloașe.

2. 2

   Preîncălzește cuptorul la 170°C. Unge cu unt o formă cu fund detașabil de 24 cm și pune hârtie de copt pe fund.

3. 3

   Zdrobește biscuiții fin, fie în robot, fie în pungă cu sucitorul. Toarnă untul topit și zahărul, amestecă până obții o compoziție ca nisipul umed. Presează uniform pe fundul formei și urcă puțin pe margini. Dă la frigider 20 de minute.

4. 4

   Coace baza 10 minute la 170°C până se întărește ușor. Las-o să se răcească complet înainte să torni crema.

5. 5

   Bate cream cheese-ul cu zahărul la viteză mică, nu mare. Vrei să înglobezi cât mai puțin aer, asta previne crăpăturile. Amestecă 2-3 minute până devine cremos.

6. 6

   Adaugă smântâna, vanilia, coaja de lămâie și amidonul. Bate scurt, 30 de secunde, să se integreze.

7. 7

   Adaugă ouăle și gălbenușul unul câte unul, la viteză mică. Amestecă după fiecare doar cât să dispară, nu mai mult. Crema finală trebuie să fie lucioasă și fluidă, fără bule.

8. 8

   Înfășoară exteriorul formei în două straturi de folie de aluminiu, bine lipite. Pune forma într-o tavă mai mare. Toarnă crema peste baza răcită.

9. 9

   Toarnă apă fierbinte în tava exterioară până ajunge la jumătatea formei de cheesecake. Această baie de apă menține temperatura uniformă și îl ferește de crăpături.

10. 10

    Coace 55-65 minute la 170°C. Cheesecake-ul e gata când marginile sunt ferme dar centrul, cam 5-6 cm, încă tremură ușor când miști forma. Nu îl coace până se întărește complet.

11. 11

    Oprește cuptorul, deschide ușor ușa și lasă cheesecake-ul înăuntru 1 oră. Această răcire lentă e esențială. Apoi scoate-l și lasă-l la temperatura camerei încă o oră, după care dă-l la frigider minim 6 ore, ideal peste noapte.

12. 12

    Pentru sos, pune fructele de pădure cu zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță mică. Fierbe la foc mediu 10 minute, amestecând. Dizolvă amidonul în 2 linguri de apă rece și toarnă în sos. Mai fierbe 2 minute până se îngroașă ușor. Lasă să se răcească.

13. 13

    Dezmulează cheesecake-ul cu grijă, trece un cuțit subțire pe margini înainte să deschizi forma. Toarnă sosul rece deasupra sau servește-l separat.

🔁 variații