Ciorbă rădăuțeană autentică

• 800 g pulpe superioare de pui (cu os)
• 2 buc morcov
• 1 buc păstârnac
• 1 buc rădăcină de pătrunjel
• 100 g țelină rădăcină
• 1 buc ceapă
• 2 buc foi de dafin
• 10 buc boabe de piper negru
• 1 lg sare
• 2500 ml apă rece
• 400 ml smântână grasă (min. 25% grăsime)
• 3 buc gălbenușuri de ou
• 6 căței usturoi
• 3 lg oțet de mere sau de vin alb
• 1 buc ardei kapia roșu (pentru garnitură)
• 4 buc ardei iute murat (pentru servit)
• 4 fir pătrunjel verde proaspăt

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui pulpele întregi într-o oală mare cu apa rece și le aduci la fiert la foc mediu. Când începe să apară spuma cenușie la suprafață, o îndepărtezi cu grijă cu o lingură, asta e cheia unui supă limpede.

2. 2

   Adaugi ceapa curățată și tăiată în jumătate (nesecționată mai fin, doar pentru gust), morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina, foile de dafin și boabele de piper. Sărezi cu lingura mare de sare și lași totul să fiarbă la foc mic, cu capac parțial, timp de 60-70 de minute, până când carnea se desprinde singură de pe os.

3. 3

   Scoți carnea pe un fund de lemn și o lași să se răcorească 10 minute cât să poți lucra cu ea. Strecori zeama prin sită fină și arunci legumele, ele și-au dat tot gustul.

4. 4

   Cât zeama se strecoară, dezosezi pulpele și tai carnea în fâșii groase de 1-2 cm, nu tocată mărunt, vrei bucăți care se simt în lingură.

5. 5

   Usturoiul îl dai prin presă sau îl zdrobești bine cu cuțitul și îl pui într-un bol mic. Torni peste el 2-3 polonice de supă fierbinte și lași amestecul să infuzeze 5 minute, în felul ăsta nu rămâne crud și ascuțit, ci se îmblânzește frumos.

6. 6

   Într-un castron, amesteci bine gălbenușurile cu smântâna până obții o cremă omogenă. Temperezi amestecul adăugând câte un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu, faci asta de 3-4 ori ca smântâna să nu se taie când intră în oală.

7. 7

   Pui zeama strecorată înapoi pe foc mic (nu o mai fierbi în clocot!) și torni amestecul de smântână în fir subțire, amestecând mereu. Adaugi și apa de usturoi prin sită, oțetul și bucățile de carne. Ajustezi sarea.

8. 8

   Ardeiul kapia îl tai julien subțire și îl adaugi în oală, el dă culoarea portocalie caracteristică ciorbei. Mai lași totul pe foc mic 5 minute, cât să se lege gusturile, dar fără să clocotească.

9. 9

   Servești în boluri adânci, garnisezi cu frunzulițe de pătrunjel tocat și pui alături câte un ardei iute murat, acesta e elementul definitoriu al ciorbei rădăuțene autentice.

🔁 variații