Ciulama de pui cu mămăligă
Sosul alb care te duce acasă
Ciulamaua e unul din felurile alea simple care nu impresionează în descriere, dar te cuceresc la prima lingură. Pui fiert bine, sos alb cremos și mămăligă caldă alături. Gătești asta când ai nevoie de ceva reconfortant.
Ingrediente
- 800 g piept de pui sau pulpe dezosate
- 1 buc ceapă
- 1 buc morcov
- 50 g țelină rădăcină
- 2 buc foi de dafin
- 5 buc boabe de piper negru
- 1 lgț sare
- 60 g unt
- 50 g făină albă
- 150 ml smântână grasă (min 20%)
- 500 ml supă de pui (zeama în care a fiert)
- 0.5 lgț piper alb măcinat
- 1 praf nucșoară rasă
- 4 fire pătrunjel proaspăt
- 300 g mălai mediu
- 900 ml apă (pentru mămăligă)
- 1 lgț sare (pentru mămăligă)
- 20 g unt (pentru mămăligă)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pune puiul în cratiță cu ceapa întreagă, morcovul, țelina, foile de dafin, boabele de piper și sarea. Toarnă apă rece cât să acopere carnea cu 3-4 cm deasupra.
-
2
Fierbe la foc mediu. Când începe să clocotească, spumează bine cu o lingură. Lasă să fiarbă la foc mic 35-40 minute, acoperit parțial, până puiul e fraged și se desprinde ușor.
-
3
Scoate puiul pe un platou și lasă-l să se răcească 10 minute. Strecoară zeama și păstreaz-o. Rupe carnea cu mâinile sau taie cuburi de 2-3 cm, fără piele.
-
4
Într-o cratiță separată, topește untul la foc mic. Adaugă făina dintr-odată și amestecă repede cu telul circa 2 minute, până amestecul face bule mici și miroase ușor a prăjit. Asta e roux-ul, baza sosului.
-
5
Toarnă zeama de pui caldă peste roux, câte un polonic la rând, amestecând continuu cu telul ca să nu facă cocoloașe. Adaugă smântâna și continuă să amesteci. Lasă să fiarbă la foc mic 8-10 minute, până sosul se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.
-
6
Condimentează cu piper alb și un praf de nucșoară rasă. Ajustează sarea. Pune bucățile de pui în sos și mai lasă 5 minute pe foc mic să se înfioreze împreună.
-
7
Fierbe apa cu sarea pentru mămăligă. Când clocotește, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând cu un tel. Lasă la foc mic 20-25 minute, amestecând din când în când, până mămăliga se desprinde de pe pereții cratiței. La final, adaugă untul și amestecă.
-
8
Pune mămăliga în farfurie sau pe un fund de lemn, alături ciulamaua cu pui. Presară pătrunjel tocat deasupra și servește imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lapte, oua
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciulama de pui cu mămăligă?
Rețeta de ciulama de pui cu mămăligă durează în total 75 minute: 15 minute pregătire și 60 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciulama de pui cu mămăligă este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciulama de pui cu mămăligă?
O porție de ciulama de pui cu mămăligă are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 42 g carbohidrați, 16 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciulama de pui cu mămăligă?
Rețeta de ciulama de pui cu mămăligă conține: gluten, lapte, oua. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiune cu ciuperci: adaugi 200 g ciuperci champignon tăiate sfert, călite separat în unt, direct în sos la final. Aromele se completează perfect. Versiune fără lactate: înlocuiești smântâna cu lapte de cocos nesweetened și untul cu ulei de cocos.
Cum păstrez ciulama de pui cu mămăligă?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
