Cocido Madrileño cu Năut, Vită și Cârnați
Tocana madrilenă care îți ține de foame toată ziua
★★★★☆ 4.0 · 1 păreriGătești totul într-o singură oală, la foc mic, și iese o mâncare consistentă, aromată, pe care n-o uiți ușor. Perfectă pentru zilele reci de iarnă.
Ingrediente
- 350 g năut uscat
- 500 g carne de vită (spată sau piept)
- 300 g os de vită cu măduvă
- 200 g cârnați chorizo semi-picant
- 150 g cârnați morcillo sau cârnați afumați românești
- 150 g burtă de porc sărată sau costiță afumată
- 3 buc morcovi
- 3 buc cartofi
- 0.5 buc varză albă
- 1 buc ceapă
- 1 buc căpățână usturoi
- 1 buc roșie coaptă
- 80 g fidea subțire (fideo)
- 3 lg ulei de măsline
- 1 lgț boia de ardei dulce afumat
- 2 buc foi de dafin
- 2 buc cuișoare
- după gust sare
- 1 lgț piper negru boabe
- 3 l apă rece
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pune cârnații afumați și burta de porc sărată în apă rece timp de 30 de minute pentru a reduce excesul de sare. Apoi scurge-i bine înainte de utilizare.
-
2
Cu o seară înainte, pui năutul la înmuiat în apă rece cu puțin bicarbonat. Dimineața îl scurgi și îl clătești bine.
-
3
Iei o oală mare de cel puțin 6 litri. Pui viteza, osul de vită, costița și apa rece. Dai drumul la foc mare și, când începe să fiarbă, spumezi cu atenție timp de 5 minute.
-
4
Adaugi năutul înmuiat, ceapa întreagă cu 2 cuișoare înfipte în ea, căpățâna de usturoi întreagă, foile de dafin, piperul boabe și roșia. Dai focul la minim și lași să fiarbă încet 90 de minute.
-
5
Adaugi chorizoul și cârnații afumați tăiați bucăți mari, morcovii curățați întregi și cartofii curățați. Continui la foc mic încă 45 de minute.
-
6
Adaugi varza tăiată în sferturi mari și lași totul să mai fiarbă 20-25 de minute, până varza e fragedă dar nu sfărâmată.
-
7
Scurgi zeama separat: dai zeama la fiert, adaugi fideaua și gătești 5 minute. Asta devine prima supă. Carnea, năutul și legumele le servești separat, stropite cu ulei de măsline și boia afumată.
-
8
Aranjezi platoul în felul acesta: năutul și legumele la mijloc, carnea feliată în jur, cârnații alături. Stropești totul cu ulei de măsline.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cocido madrileño cu năut, vită și cârnați?
Rețeta de cocido madrileño cu năut, vită și cârnați durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cocido madrileño cu năut, vită și cârnați este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cocido madrileño cu năut, vită și cârnați?
O porție de cocido madrileño cu năut, vită și cârnați are aproximativ 850 kcal, cu 68 g proteine, 58 g carbohidrați, 32 g grăsimi.
Ce alergeni conține cocido madrileño cu năut, vită și cârnați?
Rețeta de cocido madrileño cu năut, vită și cârnați conține: gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Dacă nu găsești chorizo, folosești cârnați de porc afumați românești cu puțin ardei iute: iese un gust ușor diferit, dar la fel de bun. Poți adăuga și o bucată de pui (pulpă) alături de vită pentru o zeamă mai bogată, varianta asta e populară în Spania sub numele 'cocido mixto'.
Cum păstrez cocido madrileño cu năut, vită și cârnați?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
