Cocido Madrileño cu Naut, Vită și Cârnați
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-08-30
Tocana spaniolă consistentă, gătită lent
Gătești totul într-o singură oală și lași focul să facă treaba. Naurul absoarbe gustul cărnii și al cârnațului și rezultă o mâncare densă, savuroasă, perfectă pentru zilele reci.
Ingrediente
- 400 g naut uscat
- 600 g carne de vită (spată sau fleică)
- 300 g os de vită cu măduvă
- 250 g cârnați chorizo semi-picant
- 200 g cârnați morcilla (sângerete spaniol) sau cârnați de casă afumat
- 300 g piept de pui
- 150 g costiță afumată
- 3 buc morcovi
- 4 buc cartofi
- 400 g varză albă
- 1 buc ceapă
- 4 căței usturoi
- 2 buc țelină tulpină
- 200 g roșii întregi conservate
- 3 lg ulei de măsline extravirgin
- 1 lgț boia de ardei dulce
- 1 lgț boia de ardei afumată
- 2 buc foi de dafin
- 1 lgț cimbru uscat
- după gust sare
- după gust piper negru măcinat
- 80 g fidea subțire (pentru supă, opțional)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pas 1. Înmoaie naurul din seara precedentă în apă rece, cel puțin 12 ore. A doua zi îl scurgi și îl clătești bine.
-
2
Pas 2. Pune într-o oală mare naurul, osul de vită, carnea de vită bucăți, costița afumată și pieptul de pui. Acoperi cu 3 litri de apă rece și dai focul la mediu.
-
3
Pas 3. Când începe să fiarbă, spumezi atent cu o lingură, vreo 10 minute. Spuma asta trebuie îndepărtată pentru un bulion curat.
-
4
Pas 4. Adaugi ceapa tăiată în jumătate, căței de usturoi întregi, țelina, foile de dafin și cimbrul. Reduci focul la mic și lași să fiarbă acoperit 60 de minute.
-
5
Pas 5. Introduci în oală chorizo-ul și costița în bucăți. Continui gătitul la foc mic încă 30 de minute.
-
6
Pas 6. Adaugi morcovii tăiați rondele, cartofii cuburi și varza tăiată grosier. Fierbi încă 40 de minute până când legumele sunt moi.
-
7
Pas 7. Scoți carnea, osul și cârnații pe un platou. Strecori bulionul și îl readuci la fiert. Dacă vrei supă, fierbi fidea direct în bulion 5 minute și servești întâi supa.
-
8
Pas 8. Amesteci boia dulce și afumată cu uleiul de măsline și roșiile strivite. Torni amestecul peste legumele și năutul din oală, sărezi și piperezi, mai lași 5 minute pe foc.
-
9
Pas 9. Porționezi carnea și cârnații, aranjezi pe farfurii cu naut și legume, torni bulion din abundență și servești imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, țelină
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Cântar de Bucătărie cu Bol Esperanza Coconut, 5kg, Alb
71 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cocido madrileño cu naut, vită și cârnați?
Rețeta de cocido madrileño cu naut, vită și cârnați durează în total 200 minute: 20 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cocido madrileño cu naut, vită și cârnați este pentru 6 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cocido madrileño cu naut, vită și cârnați?
O porție de cocido madrileño cu naut, vită și cârnați are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 35 g carbohidrați, 18 g grăsimi.
Ce alergeni conține cocido madrileño cu naut, vită și cârnați?
Rețeta de cocido madrileño cu naut, vită și cârnați conține: gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiune mai ușoară: renunți la os și costiță și folosești doar piept de pui cu chorizo. Versiune de post: înlocuiești toată carnea cu ciuperci shiitake uscate rehidratate și legume rădăcină suplimentare.
Cum păstrez cocido madrileño cu naut, vită și cârnați?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
