Coq au vin cu ciuperci, lardons și cognac

• 1.4 kg pui întreg tăiat în bucăți (sau pulpe superioare)
• 150 g bacon afumat tăiat cubulețe (lardons)
• 300 g ciuperci champignon
• 2 buc ceapă mică (șalote sau ceapă obișnuită)
• 2 buc morcov
• 4 căței usturoi
• 500 ml vin roșu sec (Fetească Neagră, Merlot)
• 60 ml cognac sau brandy
• 300 ml supă de pui (sau apă caldă)
• 2 lg pastă de tomate
• 4 fir cimbru proaspăt
• 2 buc foi de dafin
• 2 lg făină albă
• 40 g unt
• 3 lg ulei de floarea-soarelui
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 mână pătrunjel proaspăt tocat (pentru servit)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Sărezi și piperezi bucățile de pui cu o zi înainte dacă poți, sau măcar cu 30 minute înainte. Le usuci cu un prosop de hârtie: pielea uscată rumenește frumos.

2. 2

   Încălzești o cratiță mare sau o fontă la foc mediu-mare. Prăjești lardons-urile fără ulei, 5-6 minute, până devin aurii și crocante. Le scoți cu o lingură cu găuri și le lași deoparte.

3. 3

   În grăsimea rămasă de la bacon, adaugi uleiul și rumene.ști bucățile de pui pe toate părțile, câte 3-4 minute fiecare parte. Nu le înghesui în cratiță, faci în două runde dacă e nevoie. Le scoți și pe ele.

4. 4

   Reduci focul la mediu. Adaugi ceapa tăiată în jumătăți, morcovul tăiat rondele groase și usturoiul zdrobit cu latul cuțitului. Gătești 4-5 minute, amestecând.

5. 5

   Adaugi pasta de tomate și amesteci 1 minut. Presari făina peste legume și amesteci bine încă 1 minut: asta leagă sosul mai târziu.

6. 6

   Torni cognacul și lași 30 secunde să fiarbă, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn. Adaugi vinul roșu, supa, cimbrul și dafinul.

7. 7

   Pui înapoi puiul și lardons-urile. Lichidul trebuie să acopere bucățile cel puțin pe jumătate. Aduci la fierbere, apoi dai focul mic.

8. 8

   Acoperi cratița și gătești la foc mic 45 de minute. Între timp, sotezi ciupercile tăiate în sferturi în unt, la foc mare, 4-5 minute, cu sare și piper.

9. 9

   Adaugi ciupercile în cratiță după cele 45 de minute și mai gătești descoperit încă 15-20 de minute, până sosul se reduce și devine lucios.

10. 10

    Guști sosul și ajustezi sarea. Servești cu pătrunjel tocat presărat deasupra, cu piure de cartofi sau pâine crusty alături.

🔁 variații