Cozonac cu cremă de caramel și nuci caramelizate

• 500 g făină albă tip 650
• 200 ml lapte cald
• 25 g drojdie proaspătă
• 100 g zahăr tos
• 3 buc ouă
• 80 g unt nesărat (82% grăsime)
• 50 ml ulei de floarea soarelui
• 1 lgț sare
• 1 lgț esență de vanilie
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 150 g zahăr brun pentru caramel
• 150 ml smântână pentru frișcă (35%)
• 40 g unt nesărat pentru caramel
• 0.5 lgț sare pentru caramel
• 200 g nuci crude
• 50 g zahăr tos pentru nuci
• 2 lg apă pentru nuci
• 1 buc gălbenuș pentru uns
• 1 lg lapte pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu maia: dizolvi drojdia în 50 ml lapte cald cu o linguriță de zahăr și 2 linguri de făină. Lași 10-15 minute până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă, nu continua.

2. 2

   Cerni restul de făină într-un bol mare. Faci o adâncitură în mijloc și adaugi ouăle bătute, zahărul, sarea, vanilia, coaja de lămâie și maiaua crescută. Amesteci cu mâna sau cu mixer-ul cu cârlige.

3. 3

   Adaugi laptele cald rămas treptat, frământând continuu. Când aluatul prinde corp, adaugi untul moale în bucăți mici, rând pe rând, și la urmă uleiul. Frămânți cel puțin 15-20 minute până aluatul se desprinde de bol și e elastic.

4. 4

   Acoperi bolul cu un prosop curat și lași aluatul la crescut la căldură 60-90 minute, până dublează volumul. Ideal lângă o sursă de căldură, nu pe ea.

5. 5

   Între timp faci crema de caramel: pui zahărul brun într-o cratiță cu fundul gros la foc mediu. Nu amesteci, doar scuturi ușor cratița când zahărul de la margini începe să se topească. Când tot zahărul e lichid și are culoare chihlimbar închis, tragi de pe foc.

6. 6

   Adaugi smântâna caldă în fir subțire în caramel, amestecând rapid cu un tel. Atenție, amestecul va clocoti violent. Pui cratița înapoi pe foc mic, adaugi untul și sarea, amesteci 2 minute. Lași crema să se răcească complet.

7. 7

   Faci nucile caramelizate: pui zahărul și apa la foc mediu, fără să amesteci. Când siropul devine auriu, arunci nucile și amesteci repede cu o spatulă. Le răstorni pe hârtie de copt, le desparți cât sunt calde și le lași să se răcească.

8. 8

   Împarți aluatul crescut în două. Întinzi fiecare bucată cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm. Ungi generos cu cremă de caramel (păstrează 3-4 linguri pentru deasupra) și presari nucile caramelizate rupte.

9. 9

   Rulezi strâns fiecare dreptunghi și împletești cele două rulouri unul în jurul celuilalt. Pui cozonacul în tava unsă și tapetată cu hârtie de copt (30 cm lungime). Lași la crescut încă 30-40 minute.

10. 10

    Ungi suprafața cu gălbenuș bătut cu laptele. Dai la cuptor preîncălzit la 170 grade Celsius, în treapta de jos, 45-50 minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 25 minute.

11. 11

    Scoți cozonacul din cuptor și imediat, cât e cald, torni deasupra restul de cremă de caramel. Lași să se răcească în tavă 20 minute, apoi pe un grătar cel puțin 1 oră înainte de tăiat.

🔁 variații