Cozonac cu mac și coajă de portocale confiate

• 700 g făină albă tip 000
• 250 ml lapte cald
• 180 g zahăr
• 120 g unt 82% grăsime
• 4 buc ouă
• 25 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 1 lgț esență de vanilie
• 1 buc coajă de lămâie rasă
• 2 lg rom
• 300 g mac negru măcinat
• 100 g zahăr pentru umplutură
• 120 ml lapte pentru umplutură
• 40 g unt pentru umplutură
• 120 g coajă de portocală confiată
• 2 lg miere
• 1 lgț scorțișoară
• 1 buc gălbenuș pentru uns
• 1 lg lapte pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dizolvi drojdia în 50 ml lapte cald cu o linguriță de zahăr și lași 10 minute să facă spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă, nu continua.

2. 2

   Într-un bol mare cernut bine, faci o groapă în mijlocul făinii. Adaugi ouăle, zahărul, sarea, vanilia, romul, coaja de lămâie, laptele rămas cald și maiaua crescută.

3. 3

   Amesteci totul și începi să frămânți. Durează cel puțin 15 minute pe o suprafață unsă cu puțin ulei, până aluatul devine elastic și nu mai lipește de mâini.

4. 4

   Adaugi untul la temperatura camerei tăiat cuburi, câte puțin, și continui să frămânți până îl incorporezi complet. Aluatul trebuie să fie lucios și să facă bășici.

5. 5

   Pui aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperi cu un prosop umed și lași la crescut 60-90 minute, undeva cald, până își dublează volumul.

6. 6

   Cât crește aluatul, faci umplutura: pui laptele la fiert cu zahărul, untul și mierea. Când dă în clocot, torni peste macul măcinat pus într-un bol. Amesteci bine, adaugi scorțișoara și lași să se răcească.

7. 7

   Când umplutura e rece, adaugi coaja de portocală confiată tăiată mărunt și amesteci. Dacă e prea uscată, mai adaugi un pic de lapte, vrei o pastă care să se întindă fără să curgă.

8. 8

   Pe blatul bine înfăinat, întinzi aluatul crescut într-un dreptunghi de aproximativ 40x50 cm. Împarți umplutura în două, pentru doi cozonaci.

9. 9

   Distribui umplutura uniform pe aluat, lăsând 2 cm liberi pe margini. Rulezi strâns de-a lungul, ca un sul, și răsucești ușor de câteva ori pentru a forma spirala caracteristică.

10. 10

    Pui sulul în forma de cozonac unsă și tapetată cu hârtie de copt. Acoperi și lași la crescut încă 30-40 minute, până ajunge la marginea formei.

11. 11

    Ungi suprafața cu amestecul de gălbenuș și lapte, folosind o pensulă sau degetele cu grijă să nu apeși aluatul.

12. 12

    Coci la 180°C, cu ventilație sau foc sus-jos, timp de 40-45 minute. În primele 20 minute nu deschizi cuptorul deloc. Dacă se rumenește prea repede, acoperi lejer cu folie de aluminiu.

13. 13

    Verifici dacă e gata cu o scobitoare lungă înfiptă în centru: trebuie să iasă curată. Scoți cozonacul din cuptor și îl lași 15 minute în formă, după care îl transferi pe un grătar să se răcească complet înainte de tăiat.

🔁 variații