Tort de Nuntă cu Fondant Alb și Flori de Zahăr

• 900 g făină albă tip 000
• 750 g zahăr alb
• 450 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 12 buc ouă mari
• 500 ml lapte integral
• 3 lg praf de copt
• 1.5 lgț sare
• 3 lgț extract pur de vanilie
• 800 ml smântână pentru frișcă 35%
• 80 g zahăr pudră pentru frișcă
• 500 g mascarpone
• 2000 g fondant alb gata preparat
• 150 g zahăr pudră pentru întins fondant
• 500 g pastă de gumă (gum paste) albă pentru flori
• 1 set coloranți alimentari gel (roz, verde, galben)
• 50 ml glucoză lichidă sau sirop simplu pentru lipit fondant
• 300 g dulceață de zmeură fără sâmburi pentru umplutură
• 30 buc sârmă alimentară pentru flori nr. 24 albă
• 1 buc praf perlat sau sclipici alimentar alb
• 8 buc dowels (bețe suport) din plastic alimentar

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu 2-3 zile înainte, modelezi florile din gum paste. Colorezi bucăți mici din pasta cu coloranți gel, roz pal pentru trandafiri, verde pentru frunze. Modelezi petalele individual cu un bolț pe o saltea de silicon, le lași să se usuce pe un suport curbat ca să capete formă naturală. Asamblezi florile pe sârmă alimentară și le lași să se usuce complet, minim 48 de ore la temperatura camerei.

2. 2

   Cu o zi înainte coci blatul. Preîncălzești cuptorul la 175 de grade. Ungi cu unt și tapetezi cu hârtie de copt forme rotunde de 28 cm, 22 cm și 16 cm. Bați untul cu zahărul până devine cremos și pufos, vreo 8 minute cu mixerul.

3. 3

   Adaugi ouăle unul câte unul, bătând bine după fiecare. Pui vanilia și sarea. Alternezi făina cernută cu praful de copt și laptele, în trei reprize, amestecând la viteză mică între adăugiri.

4. 4

   Împarți aluatul proporțional în cele trei forme: forma de 28 cm ia jumătate din aluat, forma de 22 cm ia o treime, forma de 16 cm primește restul. Coci la 175 de grade: forma mare vreo 45 de minute, cea medie 35 de minute, cea mică 25 de minute. Verifici cu scobitoarea. Lași blaturile să se răcească complet pe un grătar, apoi le învelești în folie și le dai la frigider peste noapte.

5. 5

   A doua zi faci crema. Bați mascarpone cu zahărul pudră până se omogenizează, apoi adaugi smântâna pentru frișcă rece și bați în continuare până obții o cremă fermă și stabilă. Atenție să nu bați în exces că se taie.

6. 6

   Tai fiecare blat în câte 3 straturi egale cu un cuțit cu lamă lungă sau cu un tort leveler. Umezi ușor fiecare strat cu puțin sirop simplu de vanilie. Alterezi straturi de blat cu cremă de mascarpone și câte o lingură de dulceață de zmeură la mijloc.

7. 7

   Asamblezi fiecare etaj separat pe un carton de tort de dimensiunea potrivită. Dai un strat subțire de cremă peste tot tortul (crumb coat), apoi dai etajele la frigider 30 de minute să se fixeze. Aplici al doilea strat gros de cremă, nivelezi cât mai perfect cu o spatulă dreptunghiulară și cu un disc rotativ. Frigider încă o oră.

8. 8

   Întinzi fondantul pe o suprafață pudruită cu zahăr pudră, într-un disc de vreo 5 mm grosime, suficient de mare cât să acopere etajul inclusiv pe laterale. Ridici fondantul pe sucitor și îl drapaezi peste etaj. Netezești rapid cu mâinile și cu un smoother de fondant, tăind excesul jos cu un cuțit. Repeți pentru fiecare etaj.

9. 9

   Introduci dowels verticale în etajul de jos, câte 4-5 bucăți, tăindu-le la înălțimea exactă a etajului. Acestea vor susține etajul din mijloc. Faci la fel cu etajul mijlociu înainte să pui etajul mic deasupra. Stivuiești etajele cu grijă, centrând fiecare pe cel de jos.

10. 10

    Aranjezi florile din gum paste pe tort, fixându-le cu puțin fondant înmuiat sau cu glucoză lichidă. Pui trandafirii mari pe etajul de sus și la baza fiecărui etaj, completând cu frunze și flori mici. Prafuiești ușor cu praf perlat alimentar pentru un efect satinat. Dai tortul la frigider și îl scoți cu o oră înainte de servit.

🔁 variații