Cozonac cu mac și vanilie

• 700 g făină albă tip 000
• 250 ml lapte cald
• 25 g drojdie proaspătă
• 150 g zahăr
• 3 buc ouă
• 100 g unt moale 82%
• 1 lgț sare
• 2 lgț extract de vanilie
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 2 lg ulei pentru uns
• 300 g mac negru măcinat
• 200 ml lapte pentru mac
• 120 g zahăr pentru umplutură
• 2 lg miere
• 30 g unt pentru umplutură
• 1 lgț vanilie bourbon măcinată
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 80 g stafide
• 2 lg rom
• 1 buc gălbenuș pentru uns deasupra
• 1 lg lapte pentru uns deasupra

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Dizolvi drojdia în 50 ml lapte cald cu 1 lgț zahăr. Lași 10 minute până face spumă.

2. 2

   Pas 2. Pui stafidele la înmuiat în rom. Le lași cel puțin 30 de minute.

3. 3

   Pas 3. Pregătești umplutura: fierbi macul cu laptele, zahărul, untul, mierea și vanilia bourbon la foc mic, amestecând mereu, circa 10 minute, până se îngroașă. Adaugi coaja de portocală și lași să se răcească complet.

4. 4

   Pas 4. Cerni făina într-un bol mare. Faci o adâncitură la mijloc și torni drojdia activată, ouăle bătute, zahărul rămas, sarea, extractul de vanilie și coaja de lămâie.

5. 5

   Pas 5. Începi să frămânți, adăugând laptele cald treptat. Frămânți 10 minute, până aluatul nu se mai lipește de mâini.

6. 6

   Pas 6. Adaugi untul moale bucată cu bucată, frământând bine după fiecare adăugare. Procesul durează 8 până la 10 minute, aluatul trebuie să fie elastic și lucios.

7. 7

   Pas 7. Acoperi bolul cu un prosop curat și lași aluatul la dospit la loc cald, 60 până la 75 de minute, până își dublează volumul.

8. 8

   Pas 8. Scurgi stafidele și le incorporezi în umplutura de mac răcită. Amesteci bine.

9. 9

   Pas 9. Împarți aluatul dospit în două. Întinzi fiecare bucată cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de circa 40 pe 30 cm.

10. 10

    Pas 10. Distribui umplutura de mac uniform pe fiecare foaie, lăsând 2 cm liberi pe margini. Rulezi strâns și prinzi capetele.

11. 11

    Pas 11. Pui cele două rulouri răsucite ușor unul în jurul celuilalt într-o tavă unsă și tapetată cu hârtie de copt (dimensiune 30 pe 11 cm). Lași la dospit încă 40 de minute.

12. 12

    Pas 12. Preîncălzești cuptorul la 170 de grade Celsius, funcție sus-jos. Ungi cozonacul cu gălbenuș bătut cu laptele și îl dai la cuptor 45 până la 50 de minute.

13. 13

    Pas 13. Verifici cu o scobitoare după 45 de minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute.

14. 14

    Pas 14. Scoți cozonacul din cuptor și îl lași 15 minute în tavă, apoi îl răstorni pe un grătar să se răcească complet înainte de feliere.

🔁 variații