Cozonac cu nucă și rahat

• 1000 g făină albă tip 000
• 300 ml lapte integral călduț
• 200 g zahăr
• 150 g unt 82% grăsime
• 4 buc ouă
• 2 buc gălbenușuri
• 40 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 2 lgț esență de rom
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 1 lgț vanilie
• 300 g nucă măcinată
• 100 g zahăr pentru umplutură
• 2 lg cacao
• 200 g rahat roz sau colorat
• 50 ml lapte pentru umplutură
• 2 buc albuș pentru umplutură
• 1 buc gălbenuș pentru uns
• 1 lg lapte pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Dizolvi drojdia în 50 ml lapte călduț cu o lingurită de zahăr. Lași 10 minute până face spumă.

2. 2

   Pas 2. Cerni făina într-un bol mare. Faci o adâncitură la mijloc și pui maiaua, restul de lapte călduț, zahărul, sarea, esența de rom, vanilia și coaja de citrice.

3. 3

   Pas 3. Începi să amesteci și adaugi ouăle și gălbenușurile pe rând. Frămânți energic cel puțin 20 de minute, până aluatul se dezlipește de mâini și de bol.

4. 4

   Pas 4. Adaugi untul moale tăiat cuburi, câte puțin, și continui să frămânți încă 15-20 minute. Aluatul trebuie să fie elastic, neted și ușor lucios.

5. 5

   Pas 5. Acoperi bolul cu un prosop curat și lași aluatul la dospit într-un loc cald, fără curent, timp de 60-90 minute sau până dublează volumul.

6. 6

   Pas 6. Pregătești umplutura. Amesteci nuca măcinată cu zahărul, cacaua și laptele. Bați albușurile spumă și le încorporezi ușor în compoziția de nucă.

7. 7

   Pas 7. Tai rahatul în cuburi mici, de aproximativ 1 cm. Dai cuburile prin puțină făină ca să nu se lipească de aluat.

8. 8

   Pas 8. Împarți aluatul în 4 bucăți egale, două pentru fiecare cozonac. Întinzi fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 30x20 cm.

9. 9

   Pas 9. Distribui umplutura de nucă uniform pe foaie, lăsând 2 cm liberi la margini. Presari cuburile de rahat pe toată suprafața.

10. 10

    Pas 10. Rulezi strâns fiecare foaie și răsucești cele două rulouri unul în jurul celuilalt pentru fiecare formă. Pui cozonacii în tăvi unse și tapetate cu hârtie de copt.

11. 11

    Pas 11. Lași cozonacii să mai dospească în tăvi, acoperiți, încă 30-40 minute. Preîncălzești cuptorul la 170 grade Celsius.

12. 12

    Pas 12. Ungi cozonacii cu gălbenușul bătut cu laptele. Bagi tăvile în cuptor și coci 45-50 minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 30 de minute.

13. 13

    Pas 13. Verifici coacerea cu o scobitoare, trebuie să iasă curată. Lași cozonacii să se răcească în tăvi 15 minute, apoi îi scoți pe un grătar.

🔁 variații