Cozonac cu nucă tradițional

• 1000 g făină albă tip 000
• 300 ml lapte gras (3.5%)
• 250 g zahăr
• 4 buc ouă
• 2 buc gălbenușuri extra pentru aluat
• 150 g unt 82% grăsime
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 50 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 2 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 2 lgț esență de vanilie
• 2 lg rom negru
• 400 g nucă măcinată
• 150 g zahăr pentru umplutură
• 3 lg cacao neagră
• 4 lg lapte cald pentru umplutură
• 2 buc albuș pentru umplutură
• 1 buc gălbenuș pentru uns
• 1 lg lapte pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate untul, ouăle și laptele din frigider cu 2 ore înainte. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, altfel aluatul nu crește bine. Fără scurtături aici.

2. 2

   Încălzește 100 ml lapte la temperatura corpului (dacă îți arde degetul, e prea cald). Sfărâmă drojdia în lapte, adaugă 1 linguriță zahăr și 2 linguri de făină din cantitate. Amestecă și lasă 15 minute până face o spumă groasă la suprafață.

3. 3

   Cerne toată făina într-un bol mare și fă o groapă în mijloc. Adaugă zahărul, sarea, coaja rasă de lămâie și portocală, vanilia și romul. Bate cele 4 ouă întregi cu cele 2 gălbenușuri și toarnă-le în groapă.

4. 4

   Adaugă maiaua dospită și restul de lapte cald (200 ml). Începe să frămânți, mai întâi cu lingura de lemn, apoi cu mâinile. Frămânți 10 minute până aluatul se leagă.

5. 5

   Adaugă untul moale tăiat cuburi câte puțin, frământând între fiecare adaos. Apoi toarnă uleiul în fir subțire. Continuă să frămânți 20 de minute: aluatul trebuie să se dezlipească de pe mâini și să fie elastic, neted, ca o minge de cauciuc. Dacă se lipește încă, nu adăuga făină, frământă mai mult.

6. 6

   Acoperă bolul cu un prosop cald și pune-l la loc fără curent (în cuptorul stins cu lumina aprinsă funcționează perfect). Lasă aluatul să crească 60-90 minute, până își dublează volumul.

7. 7

   Pregătește umplutura: bate albușurile spumă tare. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaua și laptele cald. Încorporează spuma de albuș. Umplutura trebuie să fie densă, nu curgătoare.

8. 8

   Împarte aluatul crescut în 4 bucăți egale (obții 2 cozonaci). Ia două bucăți și întinde-le cu sucitorul în dreptunghiuri de aproximativ 30x40 cm, cât mai subțiri fără să se rupă.

9. 9

   Întinde umplutura pe fiecare foaie lăsând 2 cm liberi pe margini. Rulează strâns, ca un rulou. Împletește cele două rulouri unul cu celălalt, pensulând ușor cu lapte la capete ca să se lipească. Pune cozonacul în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt.

10. 10

    Repetă cu celelalte două bucăți de aluat. Lasă cozonacii în tăvi să mai crească 30-40 minute, acoperiți cu un prosop. Între timp, încălzește cuptorul la 180 de grade foc sus și jos.

11. 11

    Amestecă gălbenușul cu laptele și pensulează cozonacii cu grijă, fără să apeși. Bagă tăvile în cuptor pe grila de la mijloc. Coace 45-50 minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra după 25 de minute, acoperă cu folie de aluminiu.

12. 12

    Verifică coacerea cu o scobitoare în centru: trebuie să iasă curată. Lasă cozonacii în tăvi 15 minute, apoi scoate-i pe un grătar și acoperă-i imediat cu un prosop curat. Răcesc complet în 2-3 ore, nu-i tăia mai devreme, se dărmă.

🔁 variații