Plăcintă cu brânză dulce

• 400 g făină albă tip 550
• 200 g unt rece
• 2 buc ou
• 100 ml smântână grasă (minim 20%)
• 2 lg zahăr
• 1 lgț praf de copt
• 1 praf sare
• 700 g brânză de vaci grasă
• 3 buc ou (pentru umplutură)
• 120 g zahăr (pentru umplutură)
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 2 lg griș fin
• 1 buc coajă de lămâie rasă
• 50 g stafide
• 1 buc gălbenuș de ou (pentru uns)
• 1 lg lapte (pentru uns)
• 2 lg zahăr pudră (pentru servire)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate untul din frigider cu 10 minute înainte. Taie-l cubulețe mici și pune-l în bol cu făina, zahărul, praful de copt și sarea. Freacă totul cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă, cu bucățele mici de unt vizibile.

2. 2

   Adaugă ouăle și smântâna. Amestecă rapid cu o furculiță, apoi frământă scurt cu mâna, doar cât să se lege aluatul. Nu-l frământa mult, altfel devine tare. Împarte-l în două bile inegale: una mai mare (2/3) și una mai mică (1/3). Învelește-le în folie și pune-le la frigider 30 de minute.

3. 3

   Între timp, fă umplutura. Separă albușurile de gălbenușuri pentru ouăle de umplutură. Bate gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin pufoase și deschise la culoare. Adaugă brânza de vaci, grișul și coaja de lămâie rasă. Amestecă bine.

4. 4

   Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le incorporezi ușor în compoziția de brânză, cu mișcări de jos în sus, ca să rămână aerată. Adaugă stafidele și amestecă scurt.

5. 5

   Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă dreptunghiulară de aproximativ 30x20 cm cu hârtie de copt. Întinde bila mare de aluat direct în tavă, cu degetele sau cu sucitorul, și ridică marginile 2-3 cm pe pereți.

6. 6

   Toarnă toată umplutura peste aluat și nivelează cu spatula. Întinde bila mică de aluat pe o folie de copt, apoi o răstorni cu grijă deasupra umpluturii. Poți să o întinzi și direct cu degetele, rupând bucăți și acoperind suprafața. Nu trebuie să fie perfectă.

7. 7

   Amestecă gălbenușul cu laptele și pensulează deasupra. Dă plăcinta la cuptor pentru 40-45 de minute, până devine aurie frumos. Introdu o scobitoare în mijloc: dacă iese curată, e gata. Scoate-o și las-o să se răcească complet în tavă înainte să o tai. Presară zahăr pudră deasupra înainte de servire.

🔁 variații