Cozonac de Crăciun cu Rahat și Mac

• 1000 g făină albă tip 000
• 300 ml lapte gras (3.5%)
• 200 g zahăr
• 200 g unt 82% grăsime
• 5 buc ouă mari
• 2 buc gălbenușuri suplimentare pentru aluat
• 50 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 2 lgț esență de vanilie
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 2 lg ulei pentru uns
• 300 g mac negru
• 150 g zahăr pentru umplutură mac
• 200 ml lapte pentru fiert macul
• 30 g unt pentru umplutură mac
• 1 lgț esență de rom
• 300 g rahat roz cu trandafiri
• 50 g nucă măcinată (opțional, pentru rahat)
• 1 buc gălbenuș pentru uns deasupra
• 1 lg lapte pentru uns deasupra

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu maiaua: dizolvi drojdia în 100 ml lapte călduț (nu fierbinte, să poți ține degetul în el), adaugi o linguriță de zahăr și 2 linguri de făină. Amesteci bine și lași bolul acoperit 15 minute, până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă și trebuie să iei alta.

2. 2

   Încălzești restul de lapte (200 ml) fără să fiarbă. Topești untul separat și îl lași să se răcească până e călduț. Bați cele 5 ouă întregi plus cele 2 gălbenușuri cu zahărul până devin spumoase și zahărul se topește, vreo 5 minute cu mixerul.

3. 3

   Cerni făina într-un bol mare. Faci o groapă la mijloc și torni maiaua crescută, amestecul de ouă cu zahăr, laptele călduț, sarea, esența de vanilie și coaja de lămâie și portocală. Frămânți cu mâna sau cu robotul cu cârligul de aluat cel puțin 15 minute, până aluatul se dezlipește de pe pereții bolului.

4. 4

   Adaugi untul topit călduț câte puțin, în trei reprize, frământând bine după fiecare adăugare. Aluatul va părea gras și lipicios la început, normal. Continuă să frămânți încă 10-15 minute până devine neted, elastic și se întinde fără să se rupă. Treci 'testul ferestrei': iei o bucată mică de aluat și o întinzi ușor, trebuie să se vadă lumina prin ea fără să se rupă.

5. 5

   Pui aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, îl acoperi cu folie alimentară sau un prosop curat și îl lași la dospit la loc cald (lângă calorifer sau în cuptorul închis cu doar becul pornit) 60-90 minute, până își dublează volumul.

6. 6

   Cât dospeşte aluatul, pregătești umplutura de mac. Pui macul într-o cratiță cu laptele, zahărul și untul și fierbi la foc mic, amestecând des, 10-12 minute până laptele e absorbit și compoziția e groasă. Adaugi esența de rom. Lași să se răcească complet, altfel va topi aluatul.

7. 7

   Rahatul îl tai cubulețe mici de 1 cm. Dacă vrei, îl dai prin puțin zahăr pudră sau îl amesteci cu nuca măcinată ca să nu se lipească totul la grămadă.

8. 8

   Când aluatul a crescut, îl răstorni pe masa unsă cu ulei și îl împarți în două bucăți egale (pentru două forme de cozonac). Fiecare bucată o împarți la rândul ei în două, pentru cele două rulouri care se împletesc.

9. 9

   Întinzi o bucată de aluat cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm. Lași un bordur de 2 cm pe margini. Întinzi jumătate din umplutura de mac în strat uniform, apoi presari jumătate din cubulețele de rahat. Rulezi strâns de la capătul lung spre tine, ca un rulou bine închis. Faci la fel cu a doua bucată din aceeași formă.

10. 10

    Împletești cele două rulouri: le pui unul peste altul în cruce la mijloc și le răsucești unul în jurul celuilalt de două ori, cu capetele tucite dedesubt. Pui cozonacul împletit în forma unsă și tapetată cu hârtie de copt. Acoperi cu un prosop și lași la dospit a doua oară, 45-60 minute, până umple aproape toată forma.

11. 11

    Înainte să îl bagi la cuptor, amesteci gălbenușul cu lingura de lapte și ungi cozonacul cu grijă, cu o pensulă sau cu degetele. Nu apăsa, ca să nu îi ieși aerul. Preîncălzești cuptorul la 170 grade Celsius cu căldură sus-jos, nu cu ventilație.

12. 12

    Coci cozonacul 45-50 minute pe raftul din mijloc. Primele 30 de minute nu deschizi cuptorul. Dacă după 30 de minute e prea rumenit deasupra, pui o foaie de hârtie de copt umedă pe el. E gata când scobița iese curată și sună a gol când bați fundul formei. Îl lași în formă 10 minute, apoi îl scoți pe un grătar și îl lași să se răcească complet pe o parte, întors, ca să nu se lase.

🔁 variații