Cozonac moldovenesc cu nucă caramelizată

• 900 g făină albă tip 000
• 300 ml lapte cald (35-38°C)
• 200 g zahăr tos
• 150 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 4 buc ouă întregi
• 2 buc gălbenușuri
• 30 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 2 lgț esență de vanilie
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 2 lg rom brun
• 400 g nucă măcinată
• 150 g zahăr tos pentru umplutură
• 80 ml lapte pentru umplutură
• 2 lg cacao neagră
• 30 g zahăr pudră vanilat pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dizolvi drojdia în 100 ml lapte cald cu o linguriță de zahăr. Lași 10 minute până face spumă.

2. 2

   Cerni făina într-un bol mare. Faci o adâncitură la mijloc și torni drojdia activată, restul de lapte cald, ouăle, gălbenușurile, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, coaja de portocală și romul.

3. 3

   Frămânți energic cu mâna 20-25 minute, până aluatul nu se mai lipește de bol și devine elastic. Adaugi untul tăiat cubulețe în trei reprize, frământând bine după fiecare adăugare.

4. 4

   Acoperi bolul cu un prosop curat și lași aluatul la dospit la loc cald, fără curent, 60-90 minute, până își dublează volumul.

5. 5

   Pentru umplutură, pui zahărul într-o cratiță antiaderentă la foc mediu. Nu amesteci până zahărul începe să se topească la margini, apoi amesteci ușor până obții un caramel auriu-închis.

6. 6

   Torni laptele cald în caramel cu grijă, amestecând rapid. Adaugi nuca măcinată și cacaua, amesteci bine și lași să se răcească complet.

7. 7

   Împarți aluatul dospit în două. Întinzi fiecare parte pe blatul ușor uns cu ulei, într-un dreptunghi de aproximativ 40x30 cm.

8. 8

   Distribui jumătate din umplutură pe fiecare foaie, lăsând 2 cm liberi la margini. Rulezi strâns, ca un sul, și prinzi capetele.

9. 9

   Împletești cei doi rulouri răsucindu-i unul în jurul celuilalt, sau pui sulul direct în formă de cozonac (30 cm) unsă și tapetată cu hârtie de copt.

10. 10

    Acoperi forma și mai lași cozonacul la dospit 30-40 minute, până crește vizibil. Ungii suprafața cu gălbenuș bătut cu lapte.

11. 11

    Coci la 175°C (căldură sus-jos, fără ventilație) timp de 45-50 minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperi cu folie de aluminiu după primele 25 minute.

12. 12

    Scoți cozonacul din cuptor și îl lași în formă 10 minute, apoi îl răstorni pe un grătar și lași să se răcească complet înainte de a-l tăia. Pudri cu zahăr vanilat.

🔁 variații