Cozonac pufos cu stafide și rom

• 700 g făină albă tip 000
• 250 ml lapte integral
• 160 g zahăr
• 120 g unt 82% grăsime
• 4 buc ouă mari
• 2 buc gălbenușuri suplimentare
• 25 g drojdie proaspătă
• 1 lgț sare
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 1 lg esență de rom
• 1 buc coajă de lămâie rasă
• 1 buc coajă de portocală rasă
• 200 g stafide
• 60 ml rom brun (pentru stafide)
• 2 lg ulei de floarea-soarelui (pentru frământat)
• 1 buc ou (pentru uns)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o zi înainte sau cu minim 2 ore înainte, pui stafidele la înmuiat în rom. Le lași să absoarbă tot romul, le scurgi și le usuci puțin cu un șervețel.

2. 2

   Prepari maiaua: dizolvi drojdia în 100 ml lapte călduț (nu fierbinte, maxim 38 grade) împreună cu o lingurță de zahăr și 2 linguri de făină. Amesteci și lași la temperatura camerei 15-20 minute, până face spumă.

3. 3

   Încălzești restul de lapte cu zahărul și zahărul vanilat până se dizolvă complet. Lași să se răcorească la temperatura camerei.

4. 4

   Bați ouăle întregi cu gălbenușurile, le combini cu laptele răcit, adaugi coaja de lămâie, coaja de portocală și esența de rom.

5. 5

   Cerni făina cu sarea într-un bol mare. Faci o adâncitură la mijloc, torni maiaua crescută, apoi amestecul de ouă cu lapte. Începi să frămânți.

6. 6

   Frămânți energic 15-20 minute. Aluatul trebuie să se desprindă de pe mâini și de pe bol. Dacă se lipește prea mult, mai adaugi câte o linguriță de ulei, nu făină suplimentară.

7. 7

   Adaugi untul la temperatura camerei tăiat cubulețe, câte puțin, frământând continuu. Durează vreo 10 minute până îl incorporezi complet. Aluatul devine neted și mătăsos.

8. 8

   Încorporezi stafidele scurse și frămânți 2-3 minute să se distribuie uniform.

9. 9

   Acoperi bolul cu folie alimentară și lași aluatul la dospit la loc cald (25-28 grade) timp de 60-90 minute, până crește dublu.

10. 10

    Dai aluatul pe planșetă unsă cu puțin ulei. Îl împarți în două dacă ai 2 forme de cozonac sau lucrezi cu toată cantitatea pentru una mare.

11. 11

    Împarți fiecare porție în 3 bucăți egale, le rulezi în fitile lungi de circa 40 cm, le împletești și așezi în forma unsă și căptușită cu hârtie de copt.

12. 12

    Lași cozonacul la dospit în formă, acoperit cu un prosop, încă 45-60 minute. Trebuie să crească până aproape de marginea formei.

13. 13

    Ungi cu grijă cu ou bătut, fără să apeși. Dai la cuptor preîncălzit la 175 grade, pe treapta de jos, timp de 45-50 minute.

14. 14

    Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 25 minute. Cozonacul e gata când îl bați pe fund și sună a gol.

15. 15

    Scoți cozonacul din formă imediat și îl lași să se răcească pe un grătar în picioare, nu culcat, ca să nu se lase miezul.

🔁 variații