Cremă de zahăr ars
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Desertul clasic românesc cu caramel și ouă
Crema de zahăr ars e unul dintre cele mai vechi deserturi din bucătăria românească. O faci din ingrediente simple și iese de fiecare dată impresionantă. Perfectă duminica, la sfârșitul unui prânz în familie.
Ingrediente
- 4 buc ouă
- 500 ml lapte integral
- 150 g zahăr
- 100 g zahăr pentru caramel
- 1 lgț esență de vanilie
- 1 praf sare
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pune cei 100 g de zahăr pentru caramel într-o cratiță mică, pe foc mediu. Nu amesteca. Lasă zahărul să se topească singur, scuturând ușor cratița din când în când. Când devine auriu-închis și miroase a caramel (nu a ars), toarnă-l rapid în forma de cozonac sau în ramekine individuale.
-
2
Înclină forma repede în toate direcțiile ca să acoperi fundul și pereții cu caramelul lichid. Lucrezi repede, că se întărește în câteva secunde. Lasă-l să se răcească și să se solidifice.
-
3
Încălzește laptele într-o cratiță până aproape de fierbere, fără să-l fierbi efectiv. Ia-l de pe foc.
-
4
Într-un bol, bate ouăle cu cei 150 g zahăr și praful de sare până se omogenizează. Nu bate cu mixerul în viteză mare, nu vrei spumă multă, ci un amestec lichid și neted. Adaugă esența de vanilie.
-
5
Toarnă laptele cald peste amestecul de ouă, în fir subțire, amestecând continuu cu o lingură. Dacă torni prea repede, ouăle se gătesc și faci omletă dulce, nu cremă.
-
6
Strecoară compoziția printr-o sită fină direct în forma caramelizată. Sita prinde orice bucățele de ou coagulat și aerul în exces.
-
7
Pune forma într-o tavă mai adâncă și toarnă apă fierbinte în tavă până ajunge la jumătatea formei. Acesta e bain-marie-ul care va găti crema blând și uniform.
-
8
Dă la cuptor la 160°C, timp de 55-65 de minute. Crema e gata când, dacă scuturi ușor forma, centrul tremură ușor dar nu e lichid. Marginile trebuie să fie ferme.
-
9
Scoate forma din bain-marie și las-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi dă-o la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
-
10
Pentru servit, treci un cuțit subțire pe marginea cremei, pune o farfurie deasupra formei și întoarce rapid. Caramelul lichid curge frumos peste cremă.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cremă de zahăr ars?
Rețeta de cremă de zahăr ars durează în total 90 minute: 20 minute pregătire și 70 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cremă de zahăr ars este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cremă de zahăr ars?
O porție de cremă de zahăr ars are aproximativ 320 kcal, cu 8 g proteine, 52 g carbohidrați, 8 g grăsimi.
Ce alergeni conține cremă de zahăr ars?
Rețeta de cremă de zahăr ars conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiunea cu coajă de lămâie: adaugă coaja rasă de la o lămâie în lapte când îl încălzești, lasă 5 minute la infuzat, apoi strecoară. Dă un parfum fresh care sparge dulceața caramelului.
Cum păstrez cremă de zahăr ars?
La frigider într-un recipient închis, 3-4 zile. Unele deserturi se pot congela.
