Curcan la cuptor cu castane

• 4000 g curcan întreg, curățat
• 500 g castane fierte și curățate
• 120 g unt
• 3 lg ulei de măsline
• 2 buc ceapă mare
• 2 buc morcov
• 150 g țelină rădăcină
• 1 căpățână usturoi
• 6 fir cimbru proaspăt
• 3 fir rozmarin proaspăt
• 3 buc frunze de dafin
• 200 ml vin alb sec
• 400 ml supă de pui sau legume
• 2 buc mere ionatane sau golden
• 80 g pesmet simplu
• 2 lgț sare
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 lgț boia dulce
• 0.5 lgț nucșoară rasă
• 1 lg coajă de portocală rasă
• 50 ml coniac sau brandy

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate curcanul din frigider cu 2 ore înainte să-l bagi la cuptor. Carnea rece intră în șoc termic și nu se coace uniform. Usucă-l bine cu prosoape de hârtie, înăuntru și în afară.

2. 2

   Pregătește umplutura: toacă mărunt o ceapă și călește-o în 30 g unt până devine moale și ușor aurie, vreo 8 minute. Adaugă jumătate din castane tăiate grosier, pesmetul, coaja de portocală, nucșoara, coniacul și un praf bun de sare și piper. Amestecă și lasă totul pe foc 2-3 minute până se leagă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.

3. 3

   Amestecă 80 g unt moale (nu topit) cu sarea, piperul, boia și câteva frunze de cimbru tocate. Cu mâna sau cu o lingură, bagă untul amestecat sub pielea pieptului, împingând ușor. Masează și pielea din afară cu restul de unt aromat.

4. 4

   Umple cavitatea curcanului cu umplutura de castane. Nu băga prea mult, lasă spațiu că se mai dilată. Leagă picioarele cu sfoară de bucătărie și trage aripile pe sub corp.

5. 5

   Pune în tava mare ceapa tăiată în sferturi, morcovii, țelina cuburi, jumătate din usturoi tăiat transversal și castanele rămase întregi. Adaugă și merele tăiate în sferturi. Pune curcanul deasupra acestui pat de legume.

6. 6

   Toarnă vinul și supa în tavă, nu peste curcan, pe lângă el. Adaugă dafinul, rozmarinul și restul de cimbru. Unge tot curcanul cu ulei de măsline.

7. 7

   Acoperă tava etanș cu folie de aluminiu. Bag-o în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pe raftul de jos. Calculează 45 de minute pentru fiecare kilogram de curcan, deci pentru 4 kg ai nevoie de aproximativ 3 ore.

8. 8

   Cu o oră înainte de final, scoate folia. Sucul din tavă s-a concentrat, iată că e momentul să ungi curcanul cu el la fiecare 20 de minute. Temperatura crește la 200 de grade pentru ultimele 30 de minute, până pielea devine crocantă și brun-aurie.

9. 9

   Verifică dacă e gata: înfige un termometru de carne în partea cea mai groasă a coapsei, fără să atingi osul. Trebuie să arate 82 de grade Celsius. Alternativ, înțeapă cu o scobitoare, sucul care iese trebuie să fie limpede, nu roz.

10. 10

    Scoate curcanul din tavă și lasă-l să se odihnească acoperit lejer cu folie cel puțin 20 de minute înainte să-l tai. Asta nu e opțional, este ce face diferența dintre o carne suculentă și una uscată. Între timp, strecoară zeama din tavă și fierbe-o 5 minute dacă vrei un sos mai concentrat.

🔁 variații