Doner de curcan cu iaurt și murături

• 700 g pulpă de curcan dezosată
• 200 g iaurt grecesc 10%
• 3 lg ulei de măsline
• 1 lgț boia dulce afumată
• 0.5 lgț boia iute
• 0.5 lgț chimen măcinat
• 0.5 lgț coriandru măcinat
• 3 căței usturoi
• 2 lg zeamă de lămâie
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru măcinat
• 4 buc lipii sau pâine pita
• 150 g varză murată tocată mărunt
• 4 buc castraveciori murați
• 2 buc roșii
• 1 buc ceapă roșie
• 4 frunze mari salată verde
• 1 căței usturoi pentru sos
• 4 fire mărar proaspăt
• 1 praf sare pentru sos
• 1 lg ulei pentru tigaie

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai pulpa de curcan în fâșii subțiri de 0.5 cm grosime, cât mai uniforme. Pui carnea într-un bol și adaugi uleiul de măsline, boiaua dulce afumată, boiaua iute, chimenul, coriandrul, usturoiul zdrobit, zeama de lămâie, sarea și piperul. Amesteci bine și lași la marinat cel puțin 15 minute, ideal 1 oră la frigider.

2. 2

   Pregătești sosul de iaurt: amesteci iaurtul grecesc cu un cățel de usturoi ras fin, mărarul tocat mărunt și un praf de sare. Pui la rece până când montezi donerele.

3. 3

   Tai roșiile felii, castravecioriimurați în rondele, ceapa roșie în inele subțiri. Scurgi bine varza murată de zeamă, stoarcând-o ușor cu mâna.

4. 4

   Încălzești tigaia la foc mare cu un pic de ulei. Pui fâșiile de curcan în strat subțire, fără să îngrămădești prea mult. Le lași 2-3 minute fără să le miști, apoi le întorci și mai gătești 2 minute. Carnea trebuie să fie ușor caramelizată la exterior.

5. 5

   Învelești lipiile câte 30 de secunde în tigaia goală sau pe un grătar, să se înmoaie puțin și să capete aromă.

6. 6

   Montezi: întinzi o lingură generoasă de sos de iaurt pe lipie, pui o frunză de salată, câteva fâșii de carne, varză murată, roșii, ceapă și castraveciori. Rulezi strâns și servești imediat.

🔁 variații