Dosa cu chutney de cocos și sambar

• 300 g orez cu bob lung (pentru dosa)
• 100 g linte neagra urad dal
• 1 lgț seminte de schinduf (methi)
• 1 lgț sare
• 4 lg ulei de cocos sau floarea-soarelui (pentru prajit)
• 150 g cocos ras proaspat sau congelat
• 2 buc ardei iute verde
• 2 cm ghimbir proaspat
• 8 fir frunze de curry (taze sau uscate)
• 1 lg ulei de cocos (pentru chutney)
• 1 lgț seminte de mustar negru
• 1 lgț sare (chutney)
• 0.5 buc lamaie verde (suc)
• 150 g linte rosie (masoor dal, pentru sambar)
• 200 g rosii decojite din conserva
• 2 buc ceapa mica
• 1 buc vinete mici sau dovlecel
• 2 lgț pasta de tamarind
• 2 lgț pudra de sambar (sambar masala)
• 0.5 lgț turmeric pudra
• 2 lg ulei pentru calire (sambar)
• 1 lgț seminte de mustar (sambar)
• 6 fir frunze de curry (sambar)
• 2 buc ardei iute uscat
• 1 lgț sare (sambar)
• 1200 ml apa

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu 12-24 ore inainte de servire, pui orezul si lintea neagra la inmuiat separat in apa rece. Adaugi schindufut la linte. Lasi totul acoperit la temperatura camerei.

2. 2

   Scurgi orezul si lintea si le macini separat in blender cu putina apa (200 ml total, adaugat treptat) pana obtii o pasta fina si omogena. Combini cele doua paste intr-un bol mare si amesteci bine cu o lingura.

3. 3

   Acoperi aluatul cu un prosop si il lasi la fermentat 8-12 ore la temperatura camerei. Vara e de ajuns 8 ore, iarna il poti lasa mai mult. Aluatul fermentat are mici bule si un miros usor acrisor.

4. 4

   Prepari sambar-ul: fierbi lintea rosie in 600 ml apa cu turmeric pana se farame complet, aproximativ 20 de minute. Intr-o cratita separat, calesti in ulei semintele de mustar, frunzele de curry si ardeii uscati 30 de secunde.

5. 5

   Adaugi ceapa tocata marunt la cratita cu mustar si o calesti 5 minute pana se inmoaie. Pui vinetele sau dovlecelul taiat cubulete, rosiile din conserva, pasta de tamarind, pudra de sambar si sarea. Amesteci bine.

6. 6

   Torni peste legume lintea fiarta si adaugi inca 300 ml apa. Fierbi sambar-ul la foc mic 15 minute, amestecand din cand in cand, pana scade putin si se leaga. Ajustezi sarea la final.

7. 7

   Pentru chutney: pui cocosul ras, ardeiul iute verde, ghimbirul curatat si sarea in blender. Adaugi 3-4 linguri de apa si mixezi pana obtii o pasta groasa dar untoasa. Torni chutney-ul intr-un bol.

8. 8

   Calesti in o lingura de ulei de cocos semintele de mustar negru si frunzele de curry 30 de secunde pana pocnesc. Torni totul fierbinte peste chutney si amesteci. Stoarci si lamaita verde deasupra.

9. 9

   Incalzesti o tigaie antiaderenta sau o placa de fonta la foc mediu-mare. Dai cu jumatate de lingurita de ulei si stergi cu o bucata de hartie de bucatarie. Torni un polonic de aluat in centrul tigaii.

10. 10

    Cu dosul polonicului, intinzi aluatul in spirala larga pana obtii un cerc subtire de 25-28 cm. Lasi dosa sa se coaca 2-3 minute pana marginile se dezlipesc si suprafata e uscata. Nu intorci dosa clasica, o rulezi sau o impaturesti direct in tigaie.

11. 11

    Servesti imediat: dosa crochanta alaturi de chutney-ul de cocos racoros si un bol de sambar cald pentru inmuiat.

🔁 variații