Ecler cu cremă de fistic și zmeură

• 125 ml apă
• 125 ml lapte integral
• 100 g unt nesărat
• 5 g zahăr
• 3 g sare
• 150 g făină 000
• 4 buc ouă mari
• 80 g pastă de fistic pură
• 4 buc gălbenușuri
• 80 g zahăr pentru cremă
• 30 g amidon de porumb
• 400 ml lapte integral pentru cremă
• 60 g unt rece pentru cremă
• 150 ml smântână pentru frișcă 35%
• 15 g zahăr pudră pentru frișcă
• 120 g zmeură proaspătă
• 100 g ciocolată albă pentru glazură
• 30 g fistic crud, nesărat, tocat grosier

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Preîncălzești cuptorul la 200°C cu ventilație. Într-o cratiță, pui apa, laptele, untul, zahărul și sarea și aduci la fierbere la foc mediu.

2. 2

   Când lichidul clocotește, tragi cratița de pe foc și adaugi toată făina odată. Amesteci rapid cu o lingură de lemn până obții o bilă de aluat care se dezlipește de pereți.

3. 3

   Pui cratiță înapoi pe foc mic și 'usuci' aluatul 1-2 minute, amestecând continuu. Știi că e gata când pe fundul cratiței apare o pojghiță fină.

4. 4

   Transferi aluatul în bolul mixerului și lași să se răcească 5 minute. Adaugi ouăle unul câte unul la viteză medie, așteptând ca fiecare ou să fie complet incorporat înainte de următorul.

5. 5

   Aluatul final trebuie să cadă din paletă în formă de V lung și să fie lucios. Pui aluatul într-un poș cu duiă lisă de 12mm și tragi eclere de 12-13 cm pe o tavă cu hârtie de copt.

6. 6

   Coci 20 de minute la 200°C fără să deschizi cuptorul, apoi mai dai 12-15 minute la 180°C până sunt aurii și fermi la atingere. Lași să se răcească complet pe un grătar.

7. 7

   Pentru cremă: bați gălbenușurile cu zahărul și amidonul până albesc. Fierbi laptele separat, îl torni în fir subțire peste gălbenușuri amestecând, apoi pui totul înapoi pe foc mic.

8. 8

   Amesteci continuu până crema se îngroașă bine și fierbe 1 minut. Tragi de pe foc, adaugi untul rece bucățele și pasta de fistic. Amesteci, acoperi cu folie chiar pe suprafața cremei și dai la frigider minimum 2 ore.

9. 9

   Bați frișca cu zahărul pudră până e fermă. Crema de fistic răcită o spargi cu un tel, apoi incorporezi frișca cu mișcări largi de jos în sus.

10. 10

    Tai eclerele pe lungime sau faci 3 mici găuri în baza lor cu duiua. Umpli cu crema de fistic, introduci 3-4 boabe de zmeură în fiecare ecler.

11. 11

    Topești ciocolata albă pe baie de aburi sau în microunde la impulsuri de 30 de secunde. Glazurezi eclerele prin scufundarea capacului în ciocolată albă, scuturi excesul și presari fistic tocat și câteva boabe de zmeură deasupra.

12. 12

    Dai la frigider 20-30 de minute să se fixeze glazura înainte de servire.

🔁 variații