Prăjitură Sacher cu caise și glazură de ciocolată

• 150 g ciocolată neagră 70%
• 150 g unt nesărat
• 120 g zahăr pudră
• 6 buc ouă
• 80 g zahăr tos
• 150 g făină albă
• 20 g cacao neagră (fără zahăr)
• 1 lgț praf de copt
• 1 praf sare
• 200 g dulceață de caise (fără coji)
• 30 ml apă
• 200 g ciocolată neagră 70% (pentru glazură)
• 200 ml frișcă lichidă
• 80 g zahăr tos (pentru glazură)
• 80 ml apă (pentru glazură)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Topești ciocolata cu untul la bain-marie sau la microunde în reprize de 30 secunde. Amesteci ușor până obții o compoziție omogenă, fără bucăți. Lași să se răcească 10 minute.

2. 2

   Separi ouăle. Gălbenușurile le bați cu zahărul pudră până se deschid la culoare și cresc în volum, vreo 3-4 minute cu mixerul.

3. 3

   Adaugi amestecul de ciocolată răcit peste gălbenușuri și omogenizezi cu o spatulă. Nu mixezi cu viteză mare din acest punct, altfel batul iese dens.

4. 4

   Cerni făina împreună cu cacao, praful de copt și sarea. Incorporezi în trei reprize în compoziția de ciocolată, cu mișcări ample de jos în sus.

5. 5

   Albușurile le bați cu zahărul tos spumă tare, lucioasă. Incorporezi în aluat în două-trei tranșe, cu grijă să nu pierzi aerul.

6. 6

   Torni aluatul într-o tavă rotundă de 24 cm unsă și tapetată cu hârtie de copt. Dai la cuptor preîncălzit la 170 grade, foc sus-jos, 45-50 minute. Verifici cu scobitoarea: trebuie să iasă curată dar ușor umedă.

7. 7

   Lași blatul să se răcească complet în formă, minim o oră. Îl scoți și îl tai orizontal în două straturi egale cu un cuțit cu lamă lungă.

8. 8

   Încălzești dulceața de caise cu cele 30 ml apă la foc mic, amestecând, până devine fluidă. O treci printr-o sită fină dacă mai are bucăți. Ungi generos stratul inferior de blat, pui capacul deasupra și ungi și exteriorul prăjiturii cu același strat subțire de dulceață. Lași 15 minute să prindă.

9. 9

   Pentru glazură: fierbi apa cu zahărul 2-3 minute. Dai focul mic, adaugi frișca lichidă și amesteci. Tragi cratița de pe foc și adaugi ciocolata ruptă bucăți. Amesteci până se topește complet și obții o glazură lucioasă.

10. 10

    Lași glazura să se răcească până ajunge la 32-35 grade, textura unui sos gros. Torni dintr-o dată peste prăjitură și o lași să curgă singură pe margini, fără să întinzi cu spatula. Dai la frigider minim 2 ore înainte să tai.

🔁 variații