Ecler cu cremă de patiserie și fondant

• 250 ml apă
• 100 g unt
• 150 g făină albă (tip 550)
• 4 buc ouă (mărime medie)
• 1 lgț sare
• 1 lgț zahăr (pentru aluat)
• 500 ml lapte integral (pentru cremă)
• 4 buc gălbenușuri
• 120 g zahăr (pentru cremă)
• 40 g amidon de porumb
• 1 lgț extract de vanilie
• 50 g unt (pentru cremă, rece)
• 300 g fondant alb de patiserie
• 2 lg cacao pudră (pentru fondant colorat)
• 2 lg apă (pentru fondant)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pornești cuptorul la 200°C. Pui apa, untul, sarea și zahărul într-o cratiță și le aduci la fierbere la foc mediu.

2. 2

   Torni toată făina deodată și amesteci energic cu o lingură de lemn până aluatul se desprinde de pe pereții cratiței și face o bilă compactă. Lași 2-3 minute la foc mic, amestecând continuu, ca să se usuce puțin.

3. 3

   Muți aluatul într-un bol și îl lași 5 minute să se răcească. Adaugi ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare: aluatul trebuie să fie lucios și să cadă în panglică de pe lingură.

4. 4

   Pui aluatul într-un poș cu duză netedă de 1,5 cm și formezi fâșii de 10-12 cm pe o tavă cu hârtie de copt. Lași spațiu între ele, cresc destul de mult.

5. 5

   Dai la cuptor 20 de minute la 200°C, fără să deschizi ușa. Reduci la 180°C și mai lași 12-15 minute până sunt aurii și uscate la atingere. Scoți și lași să se răcească complet pe un grătar.

6. 6

   Faci crema: amesteci gălbenușurile cu zahărul și amidonul până obții o pastă omogenă. Încălzești laptele cu vanilia până aproape de fierbere, îl torni în fir subțire peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.

7. 7

   Torni totul înapoi în cratiță și gătești la foc mediu, amestecând fără oprire, până crema se îngroașă și bubuie ușor. Dai deoparte, adaugi untul rece bucățică cu bucățică și amesteci. Acoperi cu folie alimentară lipită direct pe suprafața cremei și lași la frigider minimum 1 oră.

8. 8

   Pregătești fondantul: îl pui într-o cratiță mică cu 2 linguri de apă și îl topești la foc foarte mic, amestecând. Nu trebuie să fie mai cald de 37-38°C, altfel își pierde luciul. Dacă vrei fondant cu ciocolată, adaugi cacao.

9. 9

   Umpli eclairele: faci 2-3 găuri mici pe baza fiecăruia cu un bețișor sau vârful unui cuțit și introduci crema cu un poș subțire. Alternativ, tai fiecare ecler orizontal și umpli cu lingura.

10. 10

    Scufunzi partea superioară a fiecărui ecler în fondantul cald, tragi ușor cu un deget pentru a nivela și lași pe un grătar să se fixeze 15-20 de minute înainte de servire.

🔁 variații