Falafel cu sos de iaurt și mentă

• 300 g năut uscat
• 1 buc ceapă albă
• 4 căței usturoi
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• 0.5 legătură coriandru proaspăt
• 2 lgț chimen măcinat
• 1 lgț coriandru măcinat
• 0.5 lgț piper negru
• 1 lgț boia dulce
• 1 lgț praf de copt
• 1.5 lgț sare
• 3 lg făină albă
• 500 ml ulei pentru prăjit
• 300 g iaurt grecesc
• 2 căței usturoi pentru sos
• 10 fir mentă proaspătă
• 2 lg suc de lămâie
• 2 lg ulei de măsline
• 0.5 lgț sare pentru sos

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o seară înainte, pune năutul în apă rece cu mult spațiu deasupra. El absoarbe mult și se umflă aproape dublu. Lasă-l 12-24 de ore la temperatura camerei.

2. 2

   A doua zi, scurge năutul bine și usucă-l cu un prosop de hârtie. Nu-l fierbe, nu-l opări. Trebuie să fie crud și hidratat, asta e tot secretul texturii bune.

3. 3

   Pune în robotul de bucătărie ceapa tăiată grosier, usturoiul, pătrunjelul și coriandrul proaspăt. Toacă până obții o pastă grosieră. Nu pulverizează, vrei să rămână textură.

4. 4

   Adaugă năutul scurs peste pasta de verdeață. Procesează în pulsuri scurte, de 2-3 ori, până năutul se sfărâmă și se integrează. Amestecul trebuie să arate ca un granulat umed, nu ca un piure.

5. 5

   Mută compoziția într-un bol. Adaugă chimenul, coriandrul măcinat, boia, piperul, sarea și praful de copt. Amestecă bine. Adaugă făina și combină cu mâna până se leagă. Dacă e prea moale, mai pune o lingură de făină.

6. 6

   Pune compoziția la frigider 30 de minute. Asta face diferența: se întărește puțin și formele își țin forma la prăjit.

7. 7

   Fă sosul cât timp compoziția stă la rece. Rade sau toacă fin usturoiul, toacă menta mărunt. Combină iaurtul cu usturoiul, menta, sucul de lămâie, uleiul de măsline și sarea. Amestecă și bagă la rece.

8. 8

   Scoate compoziția de falafel și formează bile de mărimea unei mingi de golf, cam 30-35 g bucata. Apasă ușor să fie mai turtite, prăjindu-se mai uniform decât sferele perfecte.

9. 9

   Încinge uleiul la 175-180 grade într-o cratiță adâncă. Testează cu o firimitură de aluat: trebuie să sfârâie imediat și să urce la suprafață. Dacă se scufundă și stă, uleiul e prea rece.

10. 10

    Prăjește în tranșe de 4-5 bucăți, nu mai mult. Le lași 3-4 minute pe o parte, le întorci o dată și mai prăjești 2-3 minute. Culoarea finală e un maro-auriu închis. Scoate pe hârtie absorbantă.

11. 11

    Servești imediat, cu sosul de iaurt alături și eventual pită caldă sau lipie.

🔁 variații