Filet Mignon cu Sos de Vin Roșu și Legume Glazurate

• 2 buc x 180g filet mignon (medalion de vită)
• 200 ml vin roșu sec (Cabernet sau Merlot)
• 300 ml supă de vită
• 80 g unt nesărat
• 3 căței usturoi
• 4 crengute cimbru proaspăt
• 2 crengute rozmarin proaspăt
• 150 g morcovi baby
• 150 g fasole verde fină
• 1 buc dovlecel mic
• 1 lgț miere
• 30 ml ulei de măsline
• 1 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 2 buc eșalotă
• 1 lgț pastă de tomate
• 1 lgț amidon de porumb

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți carnea din frigider cu 30 minute înainte. O tamponezi bine cu hârtie absorbantă, o sărezi și o piperi generos pe toate părțile.

2. 2

   Tai morcovii baby în jumătăți, dovlecelul în rondele groase de 1 cm, lași fasolea verde întreagă. Pui legumele într-un bol, adaugi 15 ml ulei de măsline, mierea, sare și piper, amesteci bine.

3. 3

   Preîncălzești cuptorul la 200°C. Așezi legumele pe o tavă cu hârtie de copt și le dai la cuptor 20 minute, până prind culoare aurie la margini.

4. 4

   Într-o tigaie de fontă sau inox grea, încălzești restul de ulei la foc mare, până începe să fumege ușor. Pui medalloanele și le lași 2 minute fără să le miști, formezi crustă.

5. 5

   Întorci carnea, adaugi 30g unt, usturoiul zdrobit cu latul cuțitului, cimbrul și rozmarinul. Înclini tigaia și torni untul topit peste carne repetat, 2 minute.

6. 6

   Muți tigaia în cuptor 6 minute pentru medium-rare (57°C intern) sau 8 minute pentru medium (63°C). Scoți carnea pe un fund de lemn și o lași să se odihnească 5 minute, acoperită lejer cu folie.

7. 7

   În aceeași tigaie, la foc mediu, calești eșalota tocată mărunt 2 minute. Adaugi pasta de tomate, amesteci 30 secunde, apoi torni vinul roșu și lași să scadă la jumătate.

8. 8

   Adaugi supa de vită și lași sosul să fiarbă 8 minute. Dizolvi amidonul în 2 lgț apă rece, torni în sos și amesteci. Dai focul mic și încorporezi restul de unt rece, bucată cu bucată, amestecând continuu până sosul devine lucios.

9. 9

   Asezonezi sosul cu sare și piper, strecori dacă vrei o textură fină. Pui legumele glazurate pe farfurie, aşezi medalionul deasupra și torni sosul generos peste carne.

🔁 variații