Tort Prinzregententorte

• 6 buc ouă
• 180 g zahăr
• 200 g făină albă
• 40 g amidon de porumb
• 1 lgț praf de copt
• 80 g unt topit
• 1 praf sare
• 600 ml lapte integral
• 6 buc gălbenușuri
• 150 g zahăr (pentru cremă)
• 50 g amidon de porumb (pentru cremă)
• 300 g ciocolată neagră 70%
• 200 g unt nesărat (pentru cremă)
• 1 lgț extract de vanilie
• 2 lg rom brun
• 200 g ciocolată neagră (pentru glazură)
• 150 ml smântână lichidă (pentru glazură)
• 30 g unt (pentru glazură)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu crema, că trebuie să se răcească complet. Fierbi laptele cu vanilia. Separat, bați gălbenușurile cu zahărul și amidonul până obții o pastă palidă.

2. 2

   Torni laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu, apoi reverși totul în cratiță și gătești la foc mic, fără să te oprești din amestecat, până crema se îngroașă bine. Durează vreo 8-10 minute.

3. 3

   Iei cratița de pe foc, rupi ciocolata bucăți și o amesteci în cremă caldă până se topește complet. Acoperi cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lași la frigider cel puțin 2 ore.

4. 4

   Când crema e rece, bați untul moale spumă cu mixerul, vreo 5 minute, până devine albicios. Adaugi crema de ciocolată câte o lingură, amestecând continuu, apoi romul. Crema trebuie să fie mătăsoasă și densă.

5. 5

   Pentru foi: preîncălzești cuptorul la 200°C. Bați ouăle întregi cu zahărul și sarea în bain-marie, la cald, vreo 8 minute până amestecul triplează în volum și devine cald la atingere. Iei bolul de pe abur.

6. 6

   Continui să bați cu mixerul până se răcește complet, încă 5-6 minute. Cerni făina cu amidonul și praful de copt și încorporezi ușor, în trei reprize, cu spatula, prin mișcări de jos în sus. La final adaugi untul topit, răcit.

7. 7

   Trasezi cercuri de 26 cm diametru pe hârtie de copt. Întinzi câte 3-4 linguri de aluat pe fiecare cerc, subțire și uniform, cu spatula. Coci fiecare foaie 6-7 minute, până e aurie la margini. Obții 7 foi.

8. 8

   Dezlipești foile imediat de pe hârtie cât sunt calde, altfel se rup. Lași să se răcească pe un grătar. Dacă vreo foaie e prea mare la margini, tai cu un inel sau o farfurie.

9. 9

   Montezi tortul: pui prima foaie pe platou, o acoperi cu un strat generos de cremă, cam 3-4 linguri, nivelezi bine. Repeți cu toate foile, inclusiv deasupra ultimei foi pui cremă. Dai la frigider 30 de minute.

10. 10

    Pregătești glazura: fierbi smântâna lichidă, o torni peste ciocolata ruptă bucăți, aștepți 2 minute, amesteci până e omogenă, adaugi untul. Lași să se răcească la temperatura camerei până glazura are consistența de miere groasă.

11. 11

    Torni glazura peste tort, o lași să curgă și pe margini. Netezești cu o spatulă dreaptă dacă vrei un aspect mai elegant. Dai tortul la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte, înainte să-l tai.

🔁 variații