Foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită
Eleganță pură pe farfurie, în câteva minute
Prepari un fel de rezistență festiv care impresionează la orice masă. Ficatul gras se prăjește rapid, compotul de smochine echilibrează bogăția, iar brioche-ul adaugă crunch-ul perfect.
Ingrediente
- 600 g foie gras proaspăt (lob), tăiat felii de 2 cm
- 200 g smochine uscate
- 4 buc smochine proaspete
- 150 ml vin porto roșu
- 100 ml apă
- 2 lg zahăr brun
- 0.5 lgț scorțișoară măcinată
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 1 vârf cuțit cuișoare măcinate
- 8 felii brioche feliată (felii de 1.5 cm)
- 30 g unt nesărat
- 1 lgț fleur de sel
- 0.5 lgț piper negru grosier
- 1 mână microplante sau rucola baby pentru decor
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Scoți foie gras-ul din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Feliile reci se prăjesc inegal și pierd multă grăsime, lucru pe care vrei să-l eviți.
-
2
Faci compotul: pui smochinele uscate tăiate în sferturi într-o cratiță mică împreună cu vinul porto, apa, zahărul brun, scorțișoara și cuișoarele. Fierbi la foc mediu-mic 12-15 minute până lichidul se reduce la jumătate și obții o textură de sos gros.
-
3
Adaugi smochinele proaspete tăiate în sferturi în ultimele 2 minute. Vrei să se înmoaie puțin, dar să-și păstreze forma. Tragi cratița de pe foc și lași compotul deoparte.
-
4
Prăjești brioche-ul: topești untul într-o tigaie la foc mediu și pui feliile să se rumenească 1-2 minute pe fiecare parte. Scoți pe prosoape de hârtie.
-
5
Încălzești o tigaie de fontă sau inox (fără ulei, fără unt) la foc mare până aproape fumegă. Asta e esențial: tigaia trebuie să fie extrem de fierbinte.
-
6
Condimentezi feliile de foie gras cu sare și piper direct înainte de prăjire. Nu le condimenta din timp, sar apa și se sfărâmă.
-
7
Prăjești foie gras-ul 45-60 secunde pe o parte, fără să-l miști. Întorci cu spatula și mai lași 30 de secunde. Trebuie să fie auriu-maro la exterior și roz la interior.
-
8
Scoți imediat pe farfurii calde. Pui alături două felii de brioche, o lingură generoasă de compot cald și câteva microplante. Presari fleur de sel deasupra foie gras-ului chiar înainte de servire.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită?
Rețeta de foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită durează în total 35 minute: 20 minute pregătire și 15 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită?
O porție de foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită are aproximativ 685 kcal, cu 12 g proteine, 48 g carbohidrați, 48 g grăsimi.
Ce alergeni conține foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită?
Rețeta de foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită conține: gluten, oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești smochinele cu cireșe amare în sirop și un strop de coniac în loc de porto, pentru o variantă mai îndrăzneață. Sau faci un compot de ceapă roșie caramelizată cu miere și oțet balsamic, dacă vrei ceva mai puțin dulce și mai complex.
Cum păstrez foie gras cu compot de smochine și brioche prăjită?
La frigider 2-3 zile, acoperite.
