Friptură de porc cu cartofi noi la cuptor

• 900 g ceafă de porc fără os
• 1000 g cartofi noi mici
• 1 căpățână usturoi
• 4 fir rozmarin proaspăt
• 4 fir cimbru proaspăt
• 4 lg ulei de floarea-soarelui
• 150 ml vin alb sec
• 150 ml supă de oase sau apă caldă
• 1 lgț boia dulce
• 1 lgț boia afumată
• 2 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 30 g unt
• 1 buc lămâie

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte. Pielea rece intră în cuptor și iese cu o textură neplăcută, cauciucată.

2. 2

   Amestecă într-un bol mic uleiul, boiaua dulce, boiaua afumată, sarea și piperul. Freacă bine ceafa pe toate părțile cu acest amestec, insistând pe zone mai groase.

3. 3

   Încinge cuptorul la 200 grade (căldură sus-jos, fără ventilație deocamdată). Pune o tigaie sau o tavă grea pe foc mare. Când e bine înfierbântată, rumenește ceafa 2-3 minute pe fiecare parte până prinde o crustă maro-aurie. Asta sigilează sucurile înăuntru.

4. 4

   Transferă carnea rumenită într-o tavă adâncă pentru cuptor. Toarnă vinul și supa pe lângă ea, nu peste. Adaugă untul tăiat felii deasupra cărnii, rozmarinul și cimbrul.

5. 5

   Acoperă tava etanș cu folie de aluminiu. Bagă la cuptor la 180 grade și lasă 50 de minute. În această perioadă carnea se înmoaie și absoarbe aromele.

6. 6

   Cât timp se coace carnea, spală bine cartofii noi, dar nu-i curăța de coajă. Taie-i în jumătate dacă sunt mai mari, lasă-i întregi pe cei micuți. Pune-i într-un bol, adaugă un strop de ulei, sare, piper și câteva căței de usturoi zdrobiți ușor cu latul cuțitului.

7. 7

   După cele 50 de minute, scoate tava din cuptor. Ridică folia, întoarce carnea și adaugă cartofii în jurul ei, direct în zeama din tavă. Pune și restul usturoiului din căpățână, tăiat în jumătate pe latul lui.

8. 8

   Lasă folia deoparte și pune tava înapoi la cuptor, de data aceasta la 200 grade cu ventilație. Mai lasă 30-35 de minute, până cartofii prind culoare la suprafață și carnea are o crustă frumos rumenită. Dacă zeama scade prea mult, mai adaugă un pic de apă caldă.

9. 9

   Scoate tava din cuptor și lasă totul să se odihnească 10 minute înainte să tai carnea. Stoarce puțin suc de lămâie deasupra cartofilor înainte de servire.

🔁 variații