Friptură de rață cu sos de portocale și anason stelat

• 2000 g rață întreagă
• 3 buc portocale
• 1 buc lămâie
• 4 buc anason stelat
• 3 lg miere de albine
• 150 ml vin alb sec
• 200 ml supă de pasăre sau apă
• 1 căpățână usturoi
• 4 fir cimbru proaspăt
• 30 g unt
• 2 lg ulei de floarea-soarelui
• 2 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 lg amidon de porumb
• 1 lg zahăr brun

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate rața din frigider cu o oră înainte. Usuc-o bine cu hârtie de bucătărie, în interior și exterior. Cu un cuțit sau o scobitoare groasă, înțeapă pielea pe piept și coapse fără să intri în carne, ca să iasă grăsimea la copt.

2. 2

   Freacă rața generos cu sare grunjoasă și piper. Pune înăuntru jumătate de portocală tăiată felii, 2 bucăți de anason stelat, 2 fire de cimbru și câțiva căței de usturoi nedecojiți. Leagă picioarele cu sfoară de bucătărie.

3. 3

   Încinge cuptorul la 180°C. Pune rața cu pieptul în sus într-o tavă adâncă. Toarnă vinul alb și supa pe fundul tăvii. Acoperă cu folie de aluminiu și bagă la cuptor 90 de minute.

4. 4

   Între timp, pregătești sosul. Stoarce sucul de la 2 portocale și lămâie, obții cam 200 ml de suc. Fierbe sucul cu zahărul brun, 2 bucăți de anason stelat și coaja rasă de la o portocală timp de 10 minute, la foc mic, până se reduce puțin.

5. 5

   Scoate rața din cuptor, îndepărtează folia. Amestecă mierea cu 2 linguri de suc de portocală și unge rața generos cu acest amestec. Ridică temperatura la 210°C și mai lasă 30-40 de minute fără folie, până pielea devine aurie și crocantă.

6. 6

   Transferă rața pe un platou și las-o să se odihnească 15 minute acoperită lejer cu folie. Din zeama rămasă în tavă, îndepărtează grăsimea de la suprafață cu o lingură, apoi toarnă lichidul în sosul de portocale.

7. 7

   Dizolvă amidonul în 2 linguri de apă rece și adaugă-l în sos amestecând continuu la foc mediu, până se îngroașă ușor. Trece sosul printr-o sită fină, adaugă untul și amestecă până se topește. Reglează sarea.

8. 8

   Portionează rața și servește cu sos de portocale turnat deasupra. Decorează cu felii subțiri de portocală și câteva fire de cimbru proaspăt.

🔁 variații