Panettone cu stafide, fructe confiate și coajă de lămâie

• 500 g făină albă tip 000
• 25 g drojdie proaspătă
• 120 ml lapte călduț
• 120 g zahăr
• 3 buc ouă
• 3 buc gălbenușuri
• 150 g unt nesărat la temperatura camerei
• 1 lgț sare
• 1 lgț extract de vanilie
• 2 lgț coajă de lămâie rasă
• 1 lgț coajă de portocală rasă
• 150 g stafide
• 150 g fructe confiate cubulețe
• 50 ml rom brun
• 1 lg miere

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o seară înainte, pui stafidele și fructele confiate la înmuiat în rom. Acoperi vasul și le lași la temperatura camerei.

2. 2

   Dizolvi drojdia în lapte călduț cu o linguriță de zahăr. Lași amestecul să stea 10 minute, până face spumă.

3. 3

   Cerni făina într-un bol mare. Faci o gropiță în centru și adaugi ouăle, gălbenușurile, zahărul, mierea, sarea, extractul de vanilie și coajă de lămâie și portocală.

4. 4

   Torni drojdia activată și amesteci totul cu o spatulă, apoi frămânți cu mâinile 10 minute. Aluatul va fi lipicios, e normal.

5. 5

   Adaugi untul tăiat cubulețe, câte puțin, frământând bine după fiecare adăugare. Procesul durează 15-20 minute. Aluatul devine elastic și se dezlipește de bol.

6. 6

   Scurgi bine fructele din rom și le înfăinezi ușor. Le încorporezi în aluat prin frământare ușoară, să se distribuie uniform.

7. 7

   Pui aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperi cu folie alimentară și lași la dospit la temperatura camerei 2-3 ore, până dublează volumul.

8. 8

   Răstorni aluatul pe un blat ușor înfăinat, faci o bilă și o pui într-o formă de panettone de 1 kg sau într-o cratiță înaltă tapetată cu hârtie de copt.

9. 9

   Lași din nou la dospit 2 ore. Aluatul trebuie să ajungă la marginea formei.

10. 10

    Preîncălzești cuptorul la 175 de grade. Crestezi ușor suprafața în cruce cu un cuțit ascuțit și pui o bucățică de unt în centrul crestăturii.

11. 11

    Coci panettone 40-45 minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după 25 minute.

12. 12

    Testezi cu o scobitoare lungă: trebuie să iasă curată. Scoți panettone din cuptor și, dacă ai ace de tricotat sau frigărui metalice, le înfigi prin baza formei și răstorni panettone cu capul în jos deasupra a două oale. Îl lași să se răcească complet așa, 2-3 ore.

🔁 variații