Friptură de vită Wellington cu ciuperci și foietaj

• 900 g mușchi de vită (tenderloin)
• 400 g foietaj (cumpărat sau de casă)
• 500 g ciuperci champignon
• 20 g ciuperci porcini uscate
• 120 g șuncă de Parma sau prosciutto
• 2 lg muștar Dijon
• 3 căței usturoi
• 2 buc ceapă șalotă
• 30 g unt
• 2 lg ulei de măsline
• 4 crengute cimbru proaspăt
• 2 buc gălbenuș de ou
• 1 lg lapte sau smântână lichidă
• 1 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 50 ml cognac sau vin alb sec

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Hidratezi ciupercile porcini în 100 ml apă caldă timp de 20 de minute, le scurgi bine și le toci mărunt. Ciupercile champignon le cureți și le procesezi în blender până obții o pastă grosieră.

2. 2

   Pas 2. Încălzești untul cu uleiul în tigaie la foc mediu-mare. Căliți șalota tocată fin și usturoiul zdrobit 2 minute, apoi adaugi ambele tipuri de ciuperci, cimbrul și cognacul. Gătești la foc mare 10-12 minute, amestecând des, până toată apa se evaporă și obții o pastă uscată, numită duxelles.

3. 3

   Pas 3. Condimentezi mușchiul de vită cu sare și piper pe toate părțile. Îl prăjești în tigaie foarte bine încinsă cu puțin ulei, câte 1 minut pe fiecare parte, inclusiv capetele. Vrei o crustă brună uniformă. Lași carnea să se răcorească complet.

4. 4

   Pas 4. Ungi carnea răcită cu muștarul Dijon pe toată suprafața. Întinzi o folie de plastic pe blat, acoperi cu feliile de șuncă de Parma suprapuse ușor, formând un dreptunghi. Distribui duxelles uniform peste șuncă.

5. 5

   Pas 5. Pui carnea la marginea dreptunghiului de șuncă și rulezi strâns cu ajutorul foliei, răsucind capetele ca la bomboană. Dai la frigider minim 30 de minute sau până la 24 de ore.

6. 6

   Pas 6. Întinzi foietajul pe o suprafață ușor înfăinată în dreptunghi suficient de mare. Desfaci ruloul de carne din folie și îl pui la capătul foietajului. Rulezi strâns, sigilezi marginile cu apă sau gălbenuș și prinzi capetele. Dai la frigider 15 minute.

7. 7

   Pas 7. Preîncălzești cuptorul la 220 de grade Celsius. Bați gălbenușurile cu lapte și ungi uniform toată suprafața foietajului. Tragi cu furculița linii decorative în diagonală dacă vrei, fără să tăii foietajul.

8. 8

   Pas 8. Coci Wellington-ul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt timp de 25-30 de minute, până foietajul e auriu și temperatura internă a cărnii ajunge la 52-54 de grade Celsius pentru mediu-rar sau 58-60 de grade Celsius pentru mediu.

9. 9

   Pas 9. Lași carnea să se odihnească 10 minute înainte de a tăia. Folosești un cuțit bine ascuțit și tai în felii de 3-4 cm grosime.

🔁 variații