Galawati Kebab cu Miel Moale și Condimente

• 600 g carne de miel tocată fin
• 80 g grăsime de miel sau seu de vită
• 1 buc mare ceapă roșie
• 2 lgț ghimbir proaspăt ras
• 4 căței usturoi pisat
• 1 lgț chimion măcinat
• 1 lgț coriandru măcinat
• 0.5 lgț cardamom verde măcinat
• 0.25 lgț cardamom negru măcinat
• 0.25 lgț scorțișoară măcinată
• 0.25 lgț cuișoare măcinate
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 0.5 lgț turmeric
• 1 lgț chili roșu măcinat
• 1 lgț garam masala
• 50 g năut fiert și pisat
• 20 g frunze de coriandru proaspăt
• 10 g frunze de mentă proaspătă
• 1 lg suc de lămâie
• 1.5 lgț sare
• 60 g unt clarificat (ghee)
• 1 lgț apă de trandafir
• un praf șofran
• 30 ml lapte cald

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Dizolvi șofranul în laptele cald și lași 10 minute deoparte. Ceapa o toci mărunt și o călești în puțin unt până devine aurie și moale, vreo 8-10 minute. O lași să se răcească complet.

2. 2

   Pas 2. Carnea tocată trebuie să fie extrem de fină. Dacă nu e, o mai dai prin mașina de tocat o dată sau o pui câteva pulsuri în robotul de bucătărie.

3. 3

   Pas 3. Amesteci carnea cu grăsimea de miel rasă fin, ceapa călită răcită, usturoiul, ghimbirul și toate condimentele uscate. Adaugi năutul pisat, frunzele tocate, sucul de lămâie, apa de trandafir și laptele cu șofran.

4. 4

   Pas 4. Frămânți pasta timp de 5-7 minute bune, cu mâna. Vrei să devină lipicioasă și omogenă. O acoperi și o dai la frigider minimum 30 de minute, ideal 2 ore.

5. 5

   Pas 5. Formezi chiftele plate, ușor ovale, cam de 1 cm grosime. Mâinile să fie umezite cu apă rece ca să nu se lipească.

6. 6

   Pas 6. Încălzești ghee într-o tigaie grea la foc mediu. Frigi kebaburile câte 2-3 minute pe fiecare parte, cu grijă, că sunt foarte moi. Nu le mișca des.

7. 7

   Pas 7. Servești imediat, cu roti sau pâine naan, cu chutney de mentă și ceapă roșie tăiată rondele cu suc de lămâie.

🔁 variații