Homard Thermidor cu sos de frișcă, estragon și gruyère

• 2 buc homari vii sau congelați (întregi)
• 60 g unt nesărat
• 3 buc eșalotă
• 2 căței usturoi
• 60 ml coniac sau brandy
• 100 ml vin alb sec
• 200 ml frișcă lichidă pentru gătit (30% grăsime)
• 1 lgț muștar de Dijon
• 2 lg estragon proaspăt tocat
• 1 lg pătrunjel proaspăt tocat
• 80 g gruyère ras
• după gust sare
• după gust piper alb proaspăt măcinat
• 1 vârf de cuțit cayenne

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Dacă homarii sunt vii, îi pui în congelator 20 de minute ca să fie amorțiți. Îi tai în jumătate pe lungime cu un cuțit bine ascuțit, de la cap spre coadă. Scoți sacul stomacal din cap, dar păstrezi tomalusul (pasta verde) și icrele dacă există.

2. 2

   Pas 2. Preîncălzești cuptorul la 220°C, funcție grill. Pui jumătățile de homart cu carnea în sus pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Le ungi cu 20 g unt topit și le condimentezi cu sare, piper și un vârf de cayenne.

3. 3

   Pas 3. Dai tava la cuptor pe raftul din mijloc, 8-10 minute, până carnea devine albă și opacă. Nu o lași mai mult, se usucă.

4. 4

   Pas 4. Între timp, tocați mărunt eșalota și usturoiul. Încingi restul de unt (40 g) într-o tigaie mică la foc mediu și călești eșalota 3-4 minute până devine translucidă. Adaugi usturoiul și mai gătești 1 minut.

5. 5

   Pas 5. Torni coniacul în tigaie și flambi, apropiind cu grijă un chibrit de marginea tigăii. Agita tigaia până flacăra se stinge singură, aproximativ 30 de secunde.

6. 6

   Pas 6. Adaugi vinul alb și lași să reducă la jumătate, 3-4 minute la foc mediu-mare. Torni frișca și gătești până sosul se îngroașă ușor, încă 4-5 minute. Dai focul la mic.

7. 7

   Pas 7. Incorporezi muștarul de Dijon, estragonul și pătrunjelul tocat. Guști și ajustezi sarea și piperul. Dacă ai păstrat tomalusul din homart, îl poți adăuga acum în sos, dă o aromă și mai intensă.

8. 8

   Pas 8. Scoți homarul din cuptor și torni sosul generos peste carnea fiecărei jumătăți. Presari gruyère ras deasupra și dai din nou la cuptor sub grill, 3-4 minute, până brânza face o crustă aurie.

9. 9

   Pas 9. Servești imediat, direct din tavă, cu pâine crusty sau orez basmati simplu alături.

🔁 variații