Hyderabadi Biryani cu Miel și Șofran

• 800 g carne miel (spată sau pulpă, cuburi 4 cm)
• 400 g orez basmati
• 200 g iaurt gras (10%)
• 3 buc ceapă mare
• 2 buc roșii
• 6 căței usturoi
• 30 g ghimbir proaspăt
• 1/2 lgț fire șofran
• 4 lg lapte cald
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 50 g unt clarificat (ghee) sau unt normal
• 1 mână frunze de menta proaspătă
• 1 mână coriandru proaspăt
• 1 lgț boia iute (chili powder)
• 1/2 lgț curcuma
• 2 lgț garam masala
• 1 lgț semințe de chimen (cumin)
• 5 buc cardamom verde
• 4 buc cuișoare
• 1 buc (5 cm) scorțișoară
• 3 buc frunze de dafin
• după gust sare
• 2 l apă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune șofranul în cele 4 linguri de lapte cald și lasă-l să se dizolve 20 de minute. Lichidul va deveni portocaliu-auriu.

2. 2

   Tai ceapa în jumătăți subțiri. Încinge uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare și prăjește ceapa 20-25 de minute, amestecând des, până devine maro-aurie și crocantă. Scoate pe hârtie absorbantă, e importantă textura asta.

3. 3

   Pasează usturoiul și ghimbirul împreună cu puțin apă, obții o pastă. Combini pasta cu iaurtul, boia iute, curcuma, 1 lgț garam masala, sare și jumătate din ceapa prăjită. Marinezi mielul în amestecul ăsta cel puțin 2 ore, ideal peste noapte la frigider.

4. 4

   Speli orezul în 4-5 ape reci până apa e limpede, apoi îl ții la înmuiat în apă rece 30 de minute.

5. 5

   Fierbi 2 litri de apă cu sare generoasă, cardamom, cuișoare, scorțișoară, dafin și semințe de chimen. Adaugi orezul scurs și fierbi exact 6 minute. Orezul trebuie să fie pe jumătate fiert, să crăpă la mijloc când îl strângi. Scurgi imediat.

6. 6

   Într-o cratiță cu fundul gros (ideal fontă sau inox gros), încălzești ghee-ul la foc mediu. Adaugi mielul marinat și roșiile tocate, amesteci bine și lași 10 minute. Carnea se va înmuia în suc propriu.

7. 7

   Peste carne, întinzi jumătate din orezul fiert parțial. Presari jumătate din menta, coriandrul și ceapa crocantă rămasă. Pui al doilea strat de orez, restul de ierburi și ceapă, apoi torni uniform laptele cu șofran. Presari restul de garam masala.

8. 8

   Acoperi cratița cu folie de aluminiu strâns, apoi pui capacul. Dai focul la minim absolut (sau pui cratița pe o tavă întoarsă ca difuzor de căldură) și lași la gătit dum 35-40 de minute. Nu ridici capacul deloc în timp asta.

9. 9

   Oprești focul și mai lași 10 minute cu capacul pus. Când servești, iei cu o spatulă de jos în sus ca să ridici toate straturile deodată.

🔁 variații