Înghețată de caramel sărat cu nuci pecan
Dulce, sărat și crocant, totul în același bol
Faci un caramel adânc, îl combini cu smântână grasă și un vârf generos de sare. Rezultatul e o înghețată cremoasă cu nuci pecan prăjite care îți fac textura perfectă.
Ingrediente
- 200 g zahăr alb
- 400 ml smântână pentru frișcă (32% grăsime)
- 150 ml lapte integral
- 40 g unt nesărat
- 1.5 lgț sare de mare fulgi (Maldon sau similar)
- 4 buc gălbenușuri
- 1 lgț extract de vanilie
- 120 g nuci pecan
- 2 lg zahăr brun
- 10 g unt pentru nuci
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pui zahărul alb într-o cratiță cu fundul gros și îl topești pe foc mediu, fără să amesteci. Când marginile încep să se coloreze, rotești ușor cratița. Aștepți culoarea chihlimbar închis, cam 8-10 minute total.
-
2
Tragi cratița de pe foc și adaugi untul tăiat cuburi. Va sfârâi puternic, e normal. Amesteci repede cu un tel, apoi torni smântâna caldă (nu rece, altfel cristalizează caramelul) în fir subțire, amestecând continuu.
-
3
Pui cratița înapoi pe foc mic, adaugi sarea și amesteci 2 minute până e omogen. Lași să se răcorească 10 minute.
-
4
Bați gălbenușurile cu laptele și vanilia într-un bol. Torni jumătate din caramelul cald peste ele, amestecând constant, apoi torni totul înapoi în cratiță. Gătești pe foc mic, amestecând, până crema acoperă spatele lingurii (82-84°C dacă ai termometru).
-
5
Strecori crema printr-o sită fină, o acoperi cu folie alimentară lipită direct pe suprafață și dai la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
-
6
Prăjești nucile pecan în tigaie cu untul și zahărul brun, 3-4 minute pe foc mediu până sunt caramelizate. Le întinzi pe hârtie de copt, le presari cu un praf de sare și le lași să se răcească complet. Le rupi grosier cu mâna.
-
7
Torni crema rece în mașina de înghețată și o procesezi conform instrucțiunilor (de obicei 25-30 minute). Dacă nu ai mașină, o pui în congelator și amesteci din 30 în 30 de minute, de 4-5 ori.
-
8
Când înghețata e ca o cremă moale, adaugi nucile pecan și amesteci rapid cu o spatulă. Transferi în cutie cu capac și dai la congelator minimum 4 ore înainte de servit.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte, nuci
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac înghețată de caramel sărat cu nuci pecan?
Rețeta de înghețată de caramel sărat cu nuci pecan durează în total 50 minute: 30 minute pregătire și 20 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de înghețată de caramel sărat cu nuci pecan este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de înghețată de caramel sărat cu nuci pecan?
O porție de înghețată de caramel sărat cu nuci pecan are aproximativ 612 kcal, cu 8 g proteine, 52 g carbohidrați, 43 g grăsimi.
Ce alergeni conține înghețată de caramel sărat cu nuci pecan?
Rețeta de înghețată de caramel sărat cu nuci pecan conține: oua, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești nucile pecan cu alune de pădure prăjite și coajă de portocală confiată pentru o variantă mai apropiată de gusturi locale. Alternativ, adaugi 2 linguri de whisky în cremă înainte de congelare pentru o versiune pentru adulți cu aromă mai profundă.
Cum păstrez înghețată de caramel sărat cu nuci pecan?
La frigider într-un recipient închis, 3-4 zile. Unele deserturi se pot congela.
