Kakori Kebab cu Miel și Șofran

• 700 g miel măcinat (gât sau umăr)
• 60 g seu de miel (sau unt rece)
• 1 buc mare ceapă roșie
• 1.5 lgț ghimbir proaspăt ras
• 4 căței usturoi
• 0.5 lgț șofran
• 3 lg lapte cald
• 1.5 lgț garam masala
• 1 lgț chimen măcinat
• 1 lgț coriandru măcinat
• 0.5 lgț cardamom verde măcinat
• 0.5 lgț piper alb
• 0.5 lgț ardei iute roșu uscat
• 1 lgț nucă de coajă (kewra water)
• 3 lg naut fiert și scurs bine
• 1.5 lgț sare
• 2 lg ulei pentru uns
• 1 buc lămâie
• 1 buc ceapă roșie felii subțiri (pentru servit)
• 10 fir frunze de mentă proaspătă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune ardeiul iute roșu uscat într-un vas mic și dospește-l 2-3 minute la foc mic în tigaie uscată, apoi pisează-l fin în mortarul. Lasă să se răcească înainte de a-l adăuga în amestec.

2. 2

   Dizolvi șofranul în laptele cald și lași 15 minute. Năutul îl usuci bine cu hârtie de bucătărie și îl pisezi până obții o pastă groasă, fără bucăți.

3. 3

   Ceapa o toci fin și o storcii bine în pumnul strâns ca să scoți tot sucul. Altfel carnea se sfărâmă pe frigărui.

4. 4

   Treci mielul măcinat prin mașina de tocat a doua oară sau folosești robotul de bucătărie 30 secunde. Vrei o textură aproape ca de pastă.

5. 5

   Amesteci mielul cu seul ras fin, pasta de naut, ceapa stoarsă, usturoiul pisat, ghimbirul, toate condimentele, laptele cu șofran și kewra water. Frămânți energic 5 minute.

6. 6

   Dai amestecul la frigider 30 de minute. Carnea rece se prinde mai bine pe frigărui.

7. 7

   Împarți amestecul în 8 porții egale. Cu mâinile umezite modelezi fiecare porție pe o frigăruie metalică lată, formând un cilindru de circa 12 cm. Presezi bine la capete.

8. 8

   Grătarul sau tigaia-grill o încingi bine și o ungi cu ulei. Prăjești kebaburile 3-4 minute pe fiecare parte, întorcând cu grijă o singură dată.

9. 9

   Servești imediat cu felii de ceapă roșie, frunze de mentă și suc de lămâie stors pe deasupra.

🔁 variații