Lagman cu tăiței de casă și vită

• 400 g făină albă tip 550
• 2 buc ouă
• 120 ml apă caldă
• 1 lgț sare pentru aluat
• 3 lg ulei pentru uns tăițeii
• 700 g carne de vită (spată sau gușă)
• 2 buc ceapă
• 2 buc ardei gras roșu
• 1 buc ardei gras galben
• 2 buc morcov
• 150 g ridiche daikon
• 400 g roșii decojite din conservă
• 2 lg pastă de tomate
• 6 căței usturoi
• 1 buc ardei iute roșu proaspăt
• 1 lgț chimion boabe
• 1 lgț coriandru măcinat
• 1 lgț boia dulce afumată
• 0.5 lgț turmeric
• 1.5 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 80 ml ulei de floarea soarelui
• 600 ml supă de vită sau apă fierbinte
• 1 legătură verdeață: pătrunjel și usturoi verde
• 1 lg oțet de mere

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Fă aluatul de tăiței: amesteci făina cu sarea, ouăle și apa caldă până obții un aluat ferm, nelipicios. Frămânți energic 10 minute, apoi învelești în folie și lași să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.

2. 2

   Împarți aluatul în 4 bucăți. Fiecare bucată o întinzi în fitile subțiri de circa 1 cm, le ungi bine cu ulei și le încolăcești pe o farfurie unsă. Lași 15 minute să se relaxeze înainte să tragi tăițeii.

3. 3

   Tragi tăițeii: iei fiecare fitil și îl întinzi ușor între palme, rotindu-l ca o frânghie. Nu forțezi, nu rupe. Fiecare fitil devine un tăiței lung și subțire. Îi pui pe o tavă unsă, ușor despărțiți.

4. 4

   Fierbi tăițeii în apă cu multă sare, 3-4 minute, până sunt al dente. Îi scoți, îi clătești repede cu apă rece și îi ungi cu puțin ulei ca să nu se lipească.

5. 5

   Toci carnea de vită în cuburi de 3-4 cm. Încălzești uleiul bine într-o cratiță cu fundul gros și rumenești carnea pe toate părțile la foc mare, fără să o aglomerezi. Scoți și rezervi.

6. 6

   În aceeași cratiță călești ceapa tăiată solzi până devine aurie, 5-6 minute. Adaugi chimionul și lași 30 de secunde să se prăjească.

7. 7

   Adaugi ardeii grași tăiați fâșii, morcovul tăiat rondele groase și daikon-ul cuburi. Amesteci și lași la foc mediu 5 minute.

8. 8

   Pui înapoi carnea, adaugi pasta de tomate, roșiile din conservă zdrobite cu mâna, boiaua, coriandrul, turmericul, piperul și sarea. Amesteci bine tot.

9. 9

   Torni supa fierbinte, adaugi ardeiul iute întreg și usturoiul zdrobit grosier. Aduci la fierbere, reduci focul la minim și lași să fiarbă acoperit 60-70 de minute, până carnea e fragedă.

10. 10

    Spre final adaugi oțetul de mere și verifici sarea. Ardeiul iute îl scoți dacă nu vrei foarte picant. Verdeața o toci mărunt și o pui abia la final, în bol.

11. 11

    Porționezi: pui tăițeii în boluri adânci, torni deasupra tocănița fierbinte cu zeama ei, presari verdeață din belșug. Servești imediat.

🔁 variații