Lasagna verde cu ragù bolognese și sos béchamel

• 300 g făină 00 sau albă
• 2 buc ouă
• 150 g spanac proaspăt (fiert și scurs bine)
• 500 g carne tocată de vită (minim 20% grăsime)
• 80 g pancetta sau bacon afumat
• 1 buc mare morcov
• 2 tulpini țelină (tulpină)
• 1 buc mare ceapă galbenă
• 3 căței usturoi
• 2 lg pastă de tomate
• 400 g roșii cuburi (conservă)
• 150 ml vin roșu sec
• 800 ml lapte integral (pentru béchamel)
• 60 g unt (pentru béchamel)
• 60 g făină albă (pentru béchamel)
• 1/4 lgț nucșoară rasă proaspăt
• 100 g parmigiano reggiano ras
• 3 lg ulei de măsline extravirgin
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Fierbi spanacul 2-3 minute în apă sărată, îl scurgi și îl storci foarte bine cu mâinile. Dai prin blender până obții o pastă fără bucăți.

2. 2

   Amesteci făina cu ouăle și pasta de spanac. Frămânți 10 minute până aluatul devine neted și elastic, îl învelești în folie și îl lași 30 de minute la temperatura camerei.

3. 3

   Toci fin ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Tai pancetta cubulețe mici. Pornești ragù-ul: încălzești uleiul, prăjești pancetta 3 minute, adaugi legumele tocate și le lași să se înmoaie 8-10 minute la foc mic.

4. 4

   Ridici focul la mediu-mare, adaugi carnea tocată și o rumenești bine, amestecând să nu facă cocoloașe. Când nu mai e roz, adaugi pasta de tomate și o lași 2 minute să se 'prăjească' puțin.

5. 5

   Torni vinul, lași să evapore complet, adaugi roșiile din conservă, sare și piper. Acoperi parțial și lași la foc mic minim 45 de minute, ideal 90. Ragù-ul bun nu se grăbește.

6. 6

   Faci béchamel: topești untul la foc mediu, adaugi făina dintr-odată și amesteci energic 1-2 minute. Torni laptele cald treptat, amestecând continuu cu telul până sosul se îngroașă. Adaugi sare, piper și nucșoară, gata.

7. 7

   Întinzi aluatul verde în foi subțiri (cam 2 mm), le tai în dreptunghi de dimensiunea tăvii. Le fierbi în apă cu sare 2-3 minute, le scurgi și le pui pe un prosop curat să nu se lipească.

8. 8

   Ungi o tavă de 30x20 cm cu puțin béchamel pe fund. Faci straturi: foaie de paste, ragù, béchamel, parmezan. Repeți de 4-5 ori. Ultimul strat: béchamel generos și parmezan ras.

9. 9

   Acoperi cu folie de aluminiu și dai la cuptor preîncălzit la 180 grade timp de 30 de minute. Scoți folia și mai lași 15-20 de minute până prinde o crustă aurie-maronie.

10. 10

    Lași lasagna să se odihnească 15 minute înainte să o porționezi. Dacă tai imediat, se destramă tot. Răbdarea contează și la final.

🔁 variații