Lasagne bolognese cu ragù și bechamel

• 500 g carne de vită tocată (minim 20% grăsime)
• 100 g pancetta sau bacon afumat
• 1 buc ceapă galbenă
• 1 buc morcov
• 2 fire țelină tulpini
• 3 căței usturoi
• 2 lg pastă de roșii
• 400 g roșii tocate conservă
• 150 ml vin roșu sec
• 100 ml lapte integral
• 3 lg ulei de măsline
• după gust sare, piper
• 250 g foi de lasagne uscate (fără fierbere prealabilă)
• 120 g parmezan ras
• 60 g unt
• 60 g făină albă
• 700 ml lapte integral (pentru bechamel)
• 1 lgț nucșoară rasă
• 1 lgț sare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Toci mărunt ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Pancetta o tai cubulețe mici.

2. 2

   Încălzești uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Adaugi pancetta și o lași 3-4 minute până devine ușor crocantă. Scoți și pui deoparte.

3. 3

   În aceeași cratiță adaugi ceapa, morcovul și țelina. Le gătești 8-10 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și capătă o culoare aurie.

4. 4

   Adaugi usturoiul și pasta de roșii. Amesteci 2 minute, apoi dai focul la mare și pui carnea tocată. O spargi bine cu lingura de lemn și o gătești până dispare complet culoarea roz.

5. 5

   Torni vinul roșu și lași să se evapore 3-4 minute. Adaugi roșiile din conservă, pancetta rezervată, sare și piper. Dai focul la mic.

6. 6

   Lași ragù-ul să fiarbă încet, fără capac, 60-70 de minute. La final torni laptele, amesteci și mai gătești 10 minute. Ragù-ul trebuie să fie gros, nu apos.

7. 7

   Faci bechamelul: topești untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugi dintr-o dată toată făina și amesteci energic cu telul 1-2 minute, până obții un rântaș pal.

8. 8

   Torni laptele cald puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul să nu se facă cocoloașe. Gătești 8-10 minute la foc mic până bechamelul se îngroașă. Condimentezi cu sare și nucșoară.

9. 9

   Preîncălzești cuptorul la 180°C (ventilat) sau 190°C (clasic). Ungi cu unt un vas termorezistent de aproximativ 30x20 cm.

10. 10

    Pui pe fundul vasului un strat subțire de bechamel. Acoperi cu foi de lasagne, pui ragù, bechamel și parmezan ras. Repeți straturile de 3-4 ori. Ultimul strat e din bechamel și parmezan generos.

11. 11

    Acoperi vasul cu folie de aluminiu și dai la cuptor 30 de minute. Scoți folia și mai coci 20-25 de minute până suprafața e frumos rumenită și marginile clocotesc.

12. 12

    Lași lasagna să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. Altfel se desface și nu ține feliile.

🔁 variații