Lobster Bisque cu Cremă și Cognac

• 2 buc homari întregi, fierți
• 80 g unt nesărat
• 2 lg ulei de măsline
• 1 buc mare ceapă galbenă
• 2 buc morcov
• 2 buc țelină tulpini
• 4 căței usturoi
• 2 lg pastă de tomate
• 400 g roșii în suc propriu
• 80 ml cognac sau brandy bun
• 200 ml vin alb sec
• 1200 ml fond de pește sau supă de legume
• 250 ml smântână grasă 35%
• 4 fir cimbru proaspăt
• 2 buc foi de dafin
• 1 lgț boia dulce afumată
• 1/4 lgț cayenne
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt
• câteva fir cervil sau pătrunjel pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți carnea din cozi și clești, o tai cuburi mici și o dai la frigider. Carcasele, capetele și bucățile rămase le spargi bine cu un cuțit greu sau un ciocan de bucătărie.

2. 2

   Într-o cratiță mare, încălzești untul cu uleiul la foc mediu-mare. Adaugi carcasele sparte și le prăjești 8-10 minute, amestecând des, până devin roșii intens și mirositoare.

3. 3

   Adaugi ceapa tăiată grosier, morcovii și țelina. Amesteci și lași 5-6 minute să se înmoaie puțin. Apoi adaugi usturoiul și pasta de tomate, mai lași 2 minute.

4. 4

   Torni cognacul direct în cratiță. Dai focul la mare și flambezi dacă vrei efectul dramatic, sau lași pur și simplu alcoolul să se evapore 2-3 minute.

5. 5

   Adaugi vinul alb, roșiile zdrobite, cimbrul, dafinul, boia și cayenne-ul. Torni fondul de pește și aduci totul la fierbere.

6. 6

   Reduci focul la mic și lași să fiarbă încet 45 de minute. Supa trebuie să scadă ușor și să capete o culoare portocalie-roșiatică adâncă.

7. 7

   Scoți carcasele și ierburile aromatice. Mixezi totul cu un blender de mână sau în blender până obții o cremă fină. Treci prin sită fină, apăsând bine ca să extragi tot sucul.

8. 8

   Repui crema pe foc mic, adaugi smântâna și amesteci. Fierbi ușor 5-6 minute. Guști și dregi de sare, piper și cayenne.

9. 9

   Cuburile de carne de homar le încălzești separat în puțin unt, 1-2 minute maxim. Le pui în farfurii adânci, torni bisque-ul fierbinte deasupra și decorezi cu ierburi.

🔁 variații