Méchoui de miel la groapă cu condimente
Miel întreg, copt lent în pământ, cu mirodenii
Pregătești un miel întreg marinat cu condimente nordafricane și îl coci lent în groapă, la căldură uniformă. Carnea iese fragedă, afumată ușor, cu o crustă parfumată.
Ingrediente
- 1 buc (8-10 kg) miel întreg, eviscerat
- 300 g unt moale
- 2 căpățână usturoi
- 3 lg chimion măcinat
- 2 lg coriandru măcinat
- 2 lg paprika afumată
- 1 lg curcuma
- 1 lgț ghimbir măcinat
- 1 lgț scorțișoară
- 2 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 4 lg sare grunjoasă
- 6 fir rozmarin proaspăt
- 8 fir crengi de cimbru proaspăt
- 2 buc lămâie
- 100 ml ulei de măsline
- 500 ml apă
- 15 kg lemne de foc (stejar sau fag)
- 20 buc pietre de râu mari
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Cu o zi înainte, amesteci untul moale cu usturoiul pisat, chimionul, coriandrul, paprika, curcuma, ghimbirul, scorțișoara, piperul și sarea. Obții o pastă groasă și aromată.
-
2
Faci incizii adânci în carnea mielului, pe tot corpul, cam la 5 cm distanță unul de altul. Masezi pasta de condimente energic, împingând-o bine în fiecare incizie și pe toată suprafața.
-
3
Pui mielul în folie alimentară și îl lași la frigider 24 de ore. Scoți mielul cu cel puțin 2 ore înainte de a-l băga în groapă.
-
4
Dimineața devreme, sapi o groapă dreptunghiulară de aproximativ 1,2 m lungime, 80 cm lățime și 80 cm adâncime. Pui pietroaiele în fundul gropii și faci un foc mare peste ele, cu tot lemnul.
-
5
Lași focul să ardă 3-4 ore, până pietrele sunt incandescente și jar-ul este gros. Scoți jarul și pietrele reci de deasupra, dacă există.
-
6
Învelești mielul în crengi de rozmarin și cimbru, storci lămâile peste el și stropești cu ulei. Pui mielul pe o grilă metalică sau îl legi cu sârmă să stea suspendat deasupra pietroaielor.
-
7
Dai apă pe pereții gropii, introduci mielul, acoperi groapa cu o tablă metalică sau cu un capac improvizat din lemn gros acoperit cu pânze ude și pământ. Sigilezi bine.
-
8
Lași mielul la copt 5-6 ore fără să deschizi. Temperatura din groapă va coborî lent, asigurând o coacere uniformă.
-
9
Scoți mielul cu grijă, îl lași să se odihnească 20 de minute, apoi îl tai la masă direct, smulgând bucăți cu mâna, cum e tradiția.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac méchoui de miel la groapă cu condimente?
Rețeta de méchoui de miel la groapă cu condimente durează în total 1800 minute: 1440 minute pregătire și 360 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de méchoui de miel la groapă cu condimente este pentru 10 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de méchoui de miel la groapă cu condimente?
O porție de méchoui de miel la groapă cu condimente are aproximativ 850 kcal, cu 78 g proteine, 3 g carbohidrați, 58 g grăsimi.
Ce alergeni conține méchoui de miel la groapă cu condimente?
Rețeta de méchoui de miel la groapă cu condimente conține: lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Varianta cu ras el hanout: înlocuiești toate condimentele individuale cu 5 linguri de ras el hanout gata preparat și adaugi 2 linguri de miere în pasta de unt, pentru o notă dulce-picantă autentică marocană.
Cum păstrez méchoui de miel la groapă cu condimente?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
