Macarons cu cremă de zmeură și trandafiri

• 120 g făină de migdale (fin măcinată)
• 200 g zahăr pudră
• 90 g albușuri de ou (îmbătrânite 24h)
• 90 g zahăr tos
• 30 ml apă
• 2 lgț colorant alimentar roz sau roșu
• 150 g unt nesărat, la temperatura camerei
• 80 g zahăr pudră (pentru cremă)
• 100 g zmeură proaspătă sau congelată
• 1 lg apă de trandafiri
• 1 praf sare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cernești făina de migdale împreună cu zahărul pudră de două ori. Dacă rămân bucăți mari de migdale în sită, le arunci sau le macini din nou. Vrei un amestec fin ca pudra.

2. 2

   Fierbi zahărul tos cu apa la 118 grade Celsius. Folosești un termometru de cofetărie, nu e opțional. Între timp, bați 45 g de albușuri spumă moale cu un praf de sare.

3. 3

   Torni siropul fierbinte în fir subțire peste albușurile în mișcare. Bați în continuare până bezeaua devine lucioasă și cratița mixerului se răcește, vreo 8-10 minute. Adaugi colorantul spre final.

4. 4

   Amesteci celelalte 45 g de albușuri crude cu amestecul de migdale și zahăr pudră până obții o pastă groasă. Apoi încorporezi bezeaua în trei reprize.

5. 5

   Macaronajul e gata când aluatul curge ca lava groasă și dispare în 10 secunde dacă ridici spatula. Dacă e prea rigid, mai amesteci 3-4 mișcări largi.

6. 6

   Pui aluatul în poș cu dui rotund de 10 mm și formezi cercuri de 3,5 cm pe hârtie de copt. Tragi tava pe tejghea de câteva ori ca să iasă bulele de aer.

7. 7

   Lași cochiliile la uscat la temperatura camerei minimum 30-45 minute, până fac o crustă. Dacă le atingi ușor și nu se lipesc de deget, sunt gata de cuptor.

8. 8

   Coci la 150 grade Celsius, foc sus-jos, 13-15 minute. Cochiliile trebuie să aibă piciorul caracteristic și să nu se lipească de hârtie când le ridici ușor.

9. 9

   Pentru cremă, fierbi zmeura cu 1 linguriță zahăr până se înmoaie, o pasezi și o strecori. Lași piureul să se răcească complet.

10. 10

    Bați untul spumă cu zahărul pudră până devine alb și pufos, vreo 5 minute. Adaugi piureul de zmeură rece lingură cu lingură, apoi apa de trandafiri.

11. 11

    Pui crema în poș și umpli jumătate din cochilii, cu generozitate. Presezi ușor cealaltă cochilie deasupra și roteți puțin ca să se distribuie uniform.

12. 12

    Pui macaronii la frigider overnight. A doua zi sunt perfecți: interior moale, cochilie care cedează ușor la mușcătură.

🔁 variații