Malai Kofta cu Chiftele de Brânză în Sos Cremos

• 300 g paneer (sau brânză de vaci bine scursă)
• 200 g cartofi fierți și pasați
• 50 g caș sau ricotta
• 3 lg făină de porumb (malai)
• 1 lgț coriandru măcinat
• 1 lgț chimen măcinat
• 1 lgț garam masala
• 1 buc ardei iute verde, tocat mărunt
• 1 lgț ghimbir proaspăt ras
• după gust sare
• 150 ml ulei pentru prăjit
• 2 buc ceapă mare, tocată mărunt
• 4 căței usturoi, pisat
• 1 lgț ghimbir proaspăt ras (pentru sos)
• 400 g roșii decojite din conservă
• 2 lg pastă de tomate
• 200 ml smântână pentru gătit (30% grăsime)
• 30 g unt sau ghee
• 1 lgț coriandru măcinat (pentru sos)
• 1 lgț chimen măcinat (pentru sos)
• 0.5 lgț turmeric
• 1 lgț boia dulce
• 1 lgț garam masala (pentru sos)
• 1 lgț zahăr
• 1 mână frunze de coriandru proaspăt pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dai paneerul pe răzătoarea mare într-un bol. Adaugi cartofii pasați, caașul, malaiul, ardeiul iute, ghimbirul ras, coriandrul măcinat, chimenul și garam masala. Sărezi și amesteci bine cu mâna până obții o pastă omogenă.

2. 2

   Formezi bile de mărimea unui nuc mare, cam 16-18 bucăți. Dacă compoziția se lipește prea tare de mâini, umezești palmele cu puțin ulei.

3. 3

   Încălzești uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare. Prăjești chifltelele în tranșe, câte 4-5 odată, circa 3-4 minute pe fiecare parte, până se auresc uniform. Le scoți pe hârtie absorbantă.

4. 4

   Într-o cratiță separată topești untul la foc mediu. Adaugi ceapa tocată și o gătești 8-10 minute, amestecând des, până devine aurie și moale. Nu te grăbești cu pasul ăsta: ceapa trebuie să fie bine caramelizată.

5. 5

   Adaugi usturoiul pisat și ghimbirul, amesteci 1 minut, apoi pui coriandrul, chimenul, turmericul și boia. Gătești mirodeniile 30 de secunde la foc mediu.

6. 6

   Torni roșiile din conservă și pasta de tomate. Amesteci, acoperi parțial și lași să fiarbă la foc mic 15 minute, până sosul se îngroașă și scade puțin.

7. 7

   Blendezi sosul cu blenderul de mână direct în cratiță până obții o textură fină. Torni smântâna, zahărul și garam masala. Amesteci și lași la foc mic 5 minute.

8. 8

   Pui chifltelele în sos și le lași 3-4 minute să se încălzească și să absoarbă aromele. Nu fierbi prea mult altfel se destramă. Presari coriandru proaspăt și servești cu orez basmati sau pâine naan.

🔁 variații