Miel la tavă cu usturoi și rozmarin

• 1600 g pulpă de miel (cu os)
• 2 căpățână usturoi
• 6 fire rozmarin proaspăt
• 60 ml ulei de măsline
• 200 ml vin alb sec
• 200 ml supă de oase sau apă caldă
• 2 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 lgț cimbru uscat
• 1 buc lămâie (coaja rasă)
• 40 g unt
• 800 g cartofi medii

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți pulpa din frigider cu cel puțin o oră înainte. Carnea la temperatura camerei se coace uniform, altfel rămâi cu exterior ars și interior roz-crud.

2. 2

   Prepari marinada: amesteci uleiul de măsline cu sarea, piperul, cimbrul, coaja de lămâie și acele de rozmarin tocate mărunt de pe 2 fire. Freci pulpa cu amestecul ăsta pe toate părțile, bine, inclusiv sub orice pliuri de carne.

3. 3

   Cu un cuțit subțire, faci tăieturi adânci de 3-4 cm în carne, din loc în loc. Introduci câte un cățel de usturoi decojit și câte un vârf mic de rozmarin în fiecare tăietură. Restul de usturoi îl lași cu coajă cu tot în tavă.

4. 4

   Pui carnea în tavă, toarni vinul și supa pe lângă ea (nu peste), adaugi restul firelor de rozmarin și pui unt pe deasupra pulpei. Acoperi tava strâns cu folie de aluminiu.

5. 5

   Dai la cuptor preîncălzit la 160 de grade și lași 2 ore cu folia pusă. Temperatura joasă și aburul din interior fac toată treaba: carnea se desprinde singură de pe os.

6. 6

   Între timp, curăți cartofii și îi tai în sferturi. Îi sărezi și îi lași deoparte.

7. 7

   După 2 ore, scoți folia, adaugi cartofii în tavă și dai temperatura la 200 de grade. Mai lași 40-50 de minute, până carnea e bine rumenită și cartofii sunt aurii. Din când în când, stropești carnea cu sucul din tavă.

8. 8

   Lași carnea să se odihnească 10-15 minute înainte să tai. Nu sări peste pasul ăsta, altfel sucurile curg pe tocător și rămâi cu felii uscate.

🔁 variații