Mille-feuille cu cremă de vanilie și căpșuni

• 500 g foi de foitaj congelat (gata rulat)
• 500 ml lapte integral
• 4 buc gălbenușuri de ou
• 120 g zahăr
• 45 g amidon (maizena)
• 30 g unt rece
• 1 buc păstaie de vanilie
• 150 ml frișcă lichidă 35% grăsime
• 400 g căpșuni proaspete
• 50 g zahăr pudră pentru decor
• 100 g zahăr pudră pentru glazură
• 1 lg suc de lămâie
• 30 g ciocolată neagră topită (pentru dungi)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Topești 30 g ciocolată neagră: iei o oală cu apă clocotind, pui o mică oală deasupra (bain-marie), adaugi ciocolata tăiată mărunt și amesteci până e complet topită și curgătoare, apoi o muți la o parte să se răcească puțin (să rămână fluidă pentru dungi).

2. 2

   Scoți foitajul din congelator cu 30 de minute înainte. Preîncălzești cuptorul la 200°C cu ventilator.

3. 3

   Întinzi foile de foitaj pe hârtie de copt și le înțepi dens cu o furculiță pe toată suprafața. Pui altă foaie de copt deasupra și o tavă grea ca greutate, ca să nu crească prea mult.

4. 4

   Coci 15 minute la 200°C, scoți tava de deasupra și mai lași 8-10 minute până foitajul e brun-auriu și complet uscat. Lași să se răcească pe un grătar.

5. 5

   Tai foitajul copt în dreptunghiuri de aproximativ 10x7 cm. Îți trebuie 12 bucăți egale (3 per porție). Folosești un cuțit dințat și tai cu mișcări blânde.

6. 6

   Pentru cremă: tai păstaia de vanilie în lung și scoți semințele. Pui laptele cu păstaia și semințele la foc mediu până dă în clocot, apoi stingi focul și lași 5 minute să se infuzeze.

7. 7

   Bați gălbenușurile cu zahărul până devin pale, adaugi maizena și amesteci bine. Torni laptele cald în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu.

8. 8

   Întorci totul în cratiță și gătești la foc mediu, amestecând fără oprire cu un tel, până crema se îngroașă și fierbe 2 minute. Adaugi untul rece, amesteci, scoți păstaia.

9. 9

   Pui crema într-un bol, acoperi cu folie alimentară direct pe suprafața cremei (ca să nu facă pojghiță) și dai la frigider minimum 2 ore.

10. 10

    Când crema s-a răcit complet, bați frișca lichidă până face vârfuri ferme. Incorporezi frișca în cremă cu mișcări largi de jos în sus, până obții o textură ușoară și aerată.

11. 11

    Căpșunile le speli, le usuci bine și le tai felii subțiri. Câteva le lași întregi pentru decor.

12. 12

    Prepari glazura: amesteci 100 g zahăr pudră cu 1 lg suc de lămâie și 1-2 lgț apă până obții o pastă albă groasă. Glazura trebuie să curgă greu, nu să fie lichidă.

13. 13

    Glazezi stratul superior de foitaj: întinzi glazura albă uniform, apoi faci dungi subțiri de ciocolată topită transversal. Cu o scobitoare tragi linii alternativ sus-jos pentru efectul clasic de mille-feuille.

14. 14

    Montezi: pe primul strat de foitaj pui cremă cu un poș sau cu lingura, adaugi felii de căpșuni, al doilea strat de foitaj, iar cremă și căpșuni, apoi stratul glazurat deasupra.

15. 15

    Servești imediat sau ții la frigider maxim 2 ore, altfel foitajul se înmoaie.

🔁 variații