Mille feuille cu foietaj caramelizat și cremă diplomat

• 500 g foietaj dreptunghiular (cumpărat sau făcut)
• 80 g zahăr pudră pentru caramelizat
• 500 ml lapte integral
• 4 buc gălbenușuri
• 120 g zahăr
• 40 g amidon alimentar
• 30 g unt
• 1 lgț extract de vanilie
• 300 ml frișcă lichidă 35% grăsime
• 6 g gelatină
• 30 ml apă rece pentru hidratat gelatina
• 30 g zahăr pudră pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Întinzi foietajul pe o suprafață tapetată cu hârtie de copt până obții un dreptunghi de circa 30x40 cm și grosime de 3 mm. Tai foietajul în trei dreptunghiuri egale de 30x13 cm.

2. 2

   Pui foietajul pe tăvi cu hârtie de copt, înțepi toată suprafața cu o furculiță și dai la frigider 20 de minute. Cuptorul îl preîncălzești la 200 de grade.

3. 3

   Coci foietajul 20 de minute, până e auriu. Scoți tăvile, presari zahăr pudră uniform pe fiecare bucată și dai la grătar 2-3 minute, până zahărul se caramelizează și suprafața devine lucioasă și maro-aurie. Urmărești constant să nu se ardă.

4. 4

   Hidratezi gelatina în apa rece 5 minute. Fierbi laptele cu vanilia. Separat, bați gălbenușurile cu zahărul până devin pale, adaugi amidonul și amesteci bine.

5. 5

   Torni laptele fierbinte treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu, apoi pui totul înapoi pe foc mic. Gătești crema, amestecând mereu, până se îngroașă și face câteva clocote.

6. 6

   Iei crema de pe foc, adaugi untul și gelatina hidratată și amesteci până se dizolvă complet. Acoperi cu folie alimentară lipită direct de suprafața cremei și lași să se răcească la temperatura camerei, apoi dai la frigider 30 de minute.

7. 7

   Bați frișca până face vârfuri ferme. Scoți crema răcită din frigider și o amesteci energic cu un tel până devine netedă. Incorporezi frișca bătută în cremă în două tranșe, cu mișcări largi de jos în sus.

8. 8

   Pui crema diplomat în un poș cu dui rotund mare. Așezi primul strat de foietaj caramelizat cu fața lucioasă în sus, aplici jumătate din cremă în șiruri uniforme, pui al doilea strat de foietaj și restul cremei.

9. 9

   Așezi ultimul strat de foietaj cu fața caramelizată în sus și presari zahăr pudră prin sită. Dai la frigider minimum 1 oră înainte de a tăia porțiile cu un cuțit cu lamă zimțată, cu mișcări hotărâte.

🔁 variații