Mole Poblano cu Curcan și Ciocolată Neagră

• 1200 g pulpe superioare de curcan
• 4 buc ardei mulato uscat
• 4 buc ardei ancho uscat
• 3 buc ardei pasilla uscat
• 2 buc ardei chipotle uscat
• 80 g ciocolata neagra 70%
• 2 buc ceapa alba mare
• 6 catei usturoi
• 400 g rosii coapte
• 200 g tomatillos (sau rosii verzi)
• 3 lg seminte de susan
• 4 lg seminte de dovleac (pepitas)
• 40 g migdale
• 30 g stafide
• 2 buc tortilla de porumb (sau o felie paine alba)
• 1 lgț boia afumata dulce
• 0.5 lgț scortisoara macinata
• 0.25 lgț cuisoare macinate
• 1 lgț coriandru macinat
• 1 lgț chimen macinat
• 0.5 lgț piper negru macinat
• 0.5 lgț cimbru uscat
• 1 lgț oregano mexican (sau oregano obisnuit)
• 1 lg zahar brun
• 800 ml supa de curcan sau pui
• 5 lg ulei vegetal
• 1.5 lgț sare
• 300 g orez alb fiert, pentru servit
• 1 lg seminte de susan prajite, pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai ardeii uscați în jumătate, îndepărtezi semințele și venele (păstrezi câteva dacă vrei mai mult picant). Îi pui într-o tigaie uscată la foc mediu, 30 secunde pe fiecare parte, până devin aromatic. Nu îi arzi, altfel mole-ul devine amar.

2. 2

   Transferi ardeii prăjiți într-un bol cu apă clocotită și îi lași la hidratat 20 minute, acoperiți cu o farfurie. Apa devine închisă la culoare și asta e perfect.

3. 3

   Între timp, sărezi pulpele de curcan și le rumenești în 2 lg ulei, la foc mare, câte 4 minute pe fiecare parte. Nu trebuie să fie complet gătite acum. Le scoți deoparte.

4. 4

   În aceeași oală, adaugi ceapa tăiată grosier și usturoiul. Îi sotezi 8 minute la foc mediu până devin aurii. Adaugi roșiile și tomatillos tocate grosier și mai gătești 10 minute, până scade lichidul.

5. 5

   Într-o tigaie uscată, prăjești separat: semințele de susan (1 minut), semințele de dovleac (2 minute), migdalele (3 minute), stafidele (1 minut). Le pui pe toate în blender.

6. 6

   Tai tortilla în bucăți și o prăjești în 1 lg ulei până devine crocantă și aurie. O adaugi în blender.

7. 7

   Scurgi ardeii hidratați și îi pui în blender împreună cu mixul de ceapă-roșii-usturoi, toate condimentele și 300 ml supă. Blendezi până obții o pastă fină, cel puțin 2 minute.

8. 8

   Treci pasta prin sită fină. Asta durează câteva minute, dar contează pentru textura finală a sosului.

9. 9

   Încălzești 2 lg ulei într-o oală mare la foc mediu-mare. Adaugi pasta de ardei direct în uleiul fierbinte, cu grijă că stropește. O prăjești amestecând constant 5 minute, până devine mai închisă la culoare și parfumată.

10. 10

    Adaugi restul de supă, stafidele, zahărul brun și sarea. Amesteci bine și lași să fiarbă la foc mic 20 minute, amestecând din când în când.

11. 11

    Rupi ciocolata în bucăți și o adaugi în sos. Amesteci până se topește complet. Guști și ajustezi sarea sau zahărul.

12. 12

    Pui bucățile de curcan în sos, le acoperi și lași la foc mic 40 minute, până carnea e fragedă și se desprinde ușor. Dacă sosul se îngroașă prea mult, mai adaugi supă câte puțin.

13. 13

    Servești curcanul acoperit generos cu sos, cu orez alb alături. Presări susan prăjit deasupra.

🔁 variații